Test HACCP – Série 2

Q1 / 10

Question 1

Après cuisson, un plat destiné à être servi froid doit être refroidi :

A. À température ambiante, puis mis au froid le lendemain

B. De + 63 °C à + 10 °C à cœur en moins de 2 heures

C. De + 63 °C à + 20 °C en moins de 6 heures

D. Aucune règle : seule la température de stockage compte

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