Test HACCP – Série 3

Q1 / 10

Question 1

Un plat cuisiné refroidi doit être remis en température pour être servi chaud. Quelle règle s'applique ?

A. Aucune durée imposée, seule compte la température finale

B. Le réchauffer à + 40 °C, température suffisante pour le service

C. Il ne doit pas rester plus d'une heure entre + 10 °C et sa température de service, qui est d'au moins + 63 °C

D. Le laisser revenir à température ambiante avant de le chauffer

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