Code PCS-ESE 488a : Maîtrise de restauration : cuisine/production
Le code 488a s'indique en DSN pour les salariés dont la profession relève de la catégorie « Maîtrise de restauration : cuisine/production » de la nomenclature PCS-ESE 2017.
Code à saisir en DSN
- Catégorie socioprofessionnelle
- 48 : Contremaîtres, agents de maîtrise (maîtrise administrative exclue)
- Groupe socioprofessionnel
- 4 : Professions intermédiaires
- Rubrique DSN
- S21.G00.40.004 : code profession et catégorie socioprofessionnelle PCS-ESE
- Nomenclature
- PCS-ESE 2017 (Insee), reprise par la table PCSESE de la DSN
Quels métiers relèvent du code 488a ?
Intitulés repris des fiches de la PCS-ESE 2017 publiées par l'Insee (dernière mise à jour des fiches : 19/12/2025).
Professions les plus typiques
- Chef de cuisine sauf ouvrier qualifié, non qualifié, cadre
- Chef de partie, technicien, agent de maîtrise
- Chef pâtissier (hôtel, restaurant), technicien, agent de maîtrise
Professions assimilées
- Chef rôtisseur (hôtel, restaurant), technicien, agent de maîtrise
- Chef steward (hôtel, restaurant) sauf ouvrier qualifié, non qualifié, cadre
- Cuisinier, technicien, agent de maîtrise
- Responsable de garniture (hôtel, restaurant), technicien, agent de maîtrise
- Second de cuisine, technicien, agent de maîtrise
Utiliser le code 488a dans la DSN
En DSN, la profession du salarié se déclare avec un code de la table PCSESE des nomenclatures publiées sur net-entreprises.fr, dans la rubrique S21.G00.40.004 du bloc Contrat. La même table sert à la rubrique S21.G00.41.019 du bloc Changement contrat.
Le code se lit ainsi : 4 pour le groupe « Professions intermédiaires », 48 pour la catégorie « Contremaîtres, agents de maîtrise (maîtrise administrative exclue) », puis les quatre caractères 488a pour la profession.
L'Insee précise que la PCS-ESE, et non la PCS, doit être utilisée dans la DSN. Le code se choisit d'après la profession réellement exercée par le salarié, pas d'après l'intitulé figurant sur son contrat : les listes ci-dessus aident à la repérer, sans la remplacer. En cas de doute, se reporter à la fiche de la rubrique sur insee.fr et au cahier technique de la DSN.
Autres codes de la catégorie 48 « Contremaîtres, agents de maîtrise (maîtrise administrative exclue) »
5 autres codes dans cette catégorie : voir la liste complète.
Questions fréquentes
Sources officielles : Tables de nomenclatures de la DSN, table PCSESE (net-entreprises.fr) · Insee : présentation générale de la PCS-ESE · Insee : fiche de la rubrique 488a (PCS-ESE 2017)
Contenu vérifié — dernière vérification : octobre 2026
Contenu pédagogique, sans valeur réglementaire : liste des codes selon la table PCSESE de la DSN du 24/09/2026, intitulés de professions selon l'Insee (licence ouverte Etalab 2.0, source : Insee). Pour déclarer, vérifier le code dans la dernière version des tables de la DSN.