Code PCS-ESE 636d : Cuisiniers et commis de cuisine

Le code 636d s'indique en DSN pour les salariés dont la profession relève de la catégorie « Cuisiniers et commis de cuisine » de la nomenclature PCS-ESE 2017.

Code valide en DSN Catégorie 63 Table DSN du 24/09/2026

Code à saisir en DSN

636d Cuisiniers et commis de cuisine
Catégorie socioprofessionnelle
63 : Ouvriers qualifiés de type artisanal
Groupe socioprofessionnel
6 : Ouvriers
Rubrique DSN
S21.G00.40.004 : code profession et catégorie socioprofessionnelle PCS-ESE
Nomenclature
PCS-ESE 2017 (Insee), reprise par la table PCSESE de la DSN

Quels métiers relèvent du code 636d ?

Intitulés repris des fiches de la PCS-ESE 2017 publiées par l'Insee (dernière mise à jour des fiches : 19/12/2025).

Professions les plus typiques

  • Commis de cuisine, ouvrier qualifié, employé
  • Commis pâtissier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé
  • Cuisinier, ouvrier qualifié, employé
  • Second de cuisine, ouvrier qualifié, employé

Professions assimilées

  • Aide de cuisine, ouvrier qualifié, employé
  • Chef de cuisine, ouvrier qualifié, employé
  • Chef travaillant seul (restaurant), ouvrier qualifié, employé
  • Commis boucher (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé
  • Commis garde-manger, ouvrier qualifié, employé
  • Commis grillardin, ouvrier qualifié, employé
  • Commis poissonnier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé
  • Commis rôtisseur (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé
  • Communard, ouvrier qualifié, employé
  • Cuisinier de cantine, de collectivité, ouvrier qualifié, employé
  • Cuisinier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé
  • Garde manger (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé
  • Pâtissier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé
  • Poissonnier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé
  • Responsable de garniture (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé
  • Rôtisseur (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Professions exclues de ce code

Ces professions ne se codent pas 636d ; quand l'Insee indique un code de renvoi, il est cliquable.

  • Apprenti cuisinier (voir 561d)
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Utiliser le code 636d dans la DSN

En DSN, la profession du salarié se déclare avec un code de la table PCSESE des nomenclatures publiées sur net-entreprises.fr, dans la rubrique S21.G00.40.004 du bloc Contrat. La même table sert à la rubrique S21.G00.41.019 du bloc Changement contrat.

Le code se lit ainsi : 6 pour le groupe « Ouvriers », 63 pour la catégorie « Ouvriers qualifiés de type artisanal », puis les quatre caractères 636d pour la profession.

L'Insee précise que la PCS-ESE, et non la PCS, doit être utilisée dans la DSN. Le code se choisit d'après la profession réellement exercée par le salarié, pas d'après l'intitulé figurant sur son contrat : les listes ci-dessus aident à la repérer, sans la remplacer. En cas de doute, se reporter à la fiche de la rubrique sur insee.fr et au cahier technique de la DSN.

Autres codes de la catégorie 63 « Ouvriers qualifiés de type artisanal »

631aJardiniers
632aMaçons qualifiés
632bOuvriers qualifiés du travail de la pierre
632cCharpentiers en bois qualifiés
632dMenuisiers qualifiés du bâtiment
632eCouvreurs qualifiés
632fPlombiers et chauffagistes qualifiés
632gPeintres et ouvriers qualifiés de pose de revêtements sur supports verticaux
632hSoliers moquetteurs et ouvriers qualifiés de pose de revêtements souples sur supports horizontaux
632jMonteurs qualifiés en agencement, isolation
632kOuvriers qualifiés d'entretien général des bâtiments
633aElectriciens qualifiés de type artisanal (y.c. bâtiment)

15 autres codes dans cette catégorie : voir la liste complète.

Questions fréquentes

Le code PCS-ESE 636d correspond à « Cuisiniers et commis de cuisine » dans la nomenclature des professions et catégories socioprofessionnelles des emplois salariés des employeurs privés et publics (PCS-ESE 2017), rangé dans la catégorie socioprofessionnelle 63 « Ouvriers qualifiés de type artisanal », elle-même dans le groupe « Ouvriers ». C'est ce code à quatre caractères qui s'indique en DSN pour décrire la profession du salarié.

D'après la fiche de l'Insee, « Commis de cuisine, ouvrier qualifié, employé » fait partie des professions les plus typiques du code 636d (Cuisiniers et commis de cuisine), avec notamment : Commis pâtissier ; Cuisinier ; Second de cuisine. La nomenclature ne dit rien du poste précis occupé dans l'entreprise : le code se choisit d'après la profession réellement exercée.

Le code se saisit dans la rubrique S21.G00.40.004 « Code profession et catégorie socioprofessionnelle PCS-ESE » du bloc Contrat de la DSN. D'après la page des tables de nomenclatures de net-entreprises.fr, la même table sert aussi à la rubrique S21.G00.41.019 du bloc Changement contrat. La table de référence est celle publiée par net-entreprises.fr le 24 septembre 2026.

La PCS-ESE. L'Insee précise que la nomenclature des emplois salariés des employeurs privés et publics doit être utilisée dans la DSN, la DADS et la déclaration d'obligation d'emploi des travailleurs handicapés, alors que la PCS sert à coder les professions dans le recensement et les enquêtes auprès des ménages. Les trois premiers caractères des deux nomenclatures sont communs, sauf pour les agriculteurs, artisans et commerçants salariés de leur exploitation ou de leur entreprise.

La nomenclature ne liste pas tous les intitulés de poste : elle donne, pour chaque code, les professions les plus typiques et des professions assimilées. Pour un intitulé absent, il faut retenir le code de la profession réellement exercée la plus proche ; les professions exclues d'une fiche renvoient vers le code voisin qui les regroupe. La table DSN contient aussi le code 9999, « profession et catégorie professionnelle non connue ou non communiquée ».

Des tables de nomenclatures de la DSN publiées sur net-entreprises.fr (version du 24 septembre 2026) pour la liste des codes et leurs libellés, et de la PCS-ESE 2017 de l'Insee pour la catégorie, les professions typiques, assimilées et exclues (fiches de l'Insee, licence ouverte Etalab 2.0). L'Insee indique que la PCS-ESE 2017 est celle actuellement en vigueur.

Sources officielles : Tables de nomenclatures de la DSN, table PCSESE (net-entreprises.fr) · Insee : présentation générale de la PCS-ESE · Insee : fiche de la rubrique 636d (PCS-ESE 2017)

Contenu vérifié — dernière vérification : octobre 2026

Contenu pédagogique, sans valeur réglementaire : liste des codes selon la table PCSESE de la DSN du 24/09/2026, intitulés de professions selon l'Insee (licence ouverte Etalab 2.0, source : Insee). Pour déclarer, vérifier le code dans la dernière version des tables de la DSN.

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