Convention Collective Hôtels (HCR) 2026 (IDCC 1979) : Salaires, Coupure, Nourriture, Préavis
Réceptionniste, femme/valet de chambre, gouvernant(e), commis, serveur, cuisinier, chef de rang ou directeur d'hôtel : si vous travaillez dans un hôtel, un café ou un restaurant, votre contrat relève de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997 (IDCC 1979, brochure 3292). Ce guide décrypte la grille des salaires 2026, le « SMIC hôtelier », l'avantage nourriture, la prime de coupure, les jours fériés garantis et les règles de rupture — avec la source officielle à chaque étape.
Sommaire
1. Qui est couvert par l'IDCC 1979 ?
La convention HCR couvre l'ensemble du secteur des hôtels, cafés et restaurants : hôtels de tourisme avec ou sans restaurant, restauration traditionnelle, bars, brasseries, cafés. Elle s'applique à tous les métiers — réception, étages, cuisine, salle, bar — ainsi qu'à l'encadrement et à la direction.
L'IDCC 1979 (ou la brochure 3292) figure sur votre bulletin de paie. C'est l'une des plus grandes branches de France. La restauration rapide et la restauration collective relèvent en revanche de conventions distinctes.
2. Classification : 5 niveaux
La convention classe les emplois en 5 niveaux, chacun décliné en 3 échelons, selon la qualification, l'autonomie et les responsabilités :
Employé débutant
Tâches simples : plongeur, commis débutant, femme/valet de chambre, employé polyvalent.
Employé qualifié
Commis de cuisine, serveur, réceptionniste : maîtrise des tâches courantes du métier.
Personnel maîtrisant son poste
Chef de partie, chef de rang, réceptionniste confirmé : autonomie et technicité affirmées.
Agents de maîtrise et cadres
Niveau IV : agent de maîtrise (chef de cuisine, gouvernante). Niveau V : cadre / direction (directeur de restaurant, directeur d'hôtel).
Classification HCR en 5 niveaux et 3 échelons (IDCC 1979, brochure 3292) — Code du travail numérique.
3. La grille des salaires 2026
La grille en vigueur résulte de l'avenant du 19 juin 2024, applicable depuis le 1ᵉʳ décembre 2024 et toujours en vigueur en 2026 (faute de nouvelle négociation). Elle est exprimée en taux horaire (base 35 h, 151,67 h/mois) :
| Niveau | Échelon 1 | Échelon 2 | Échelon 3 |
|---|---|---|---|
| I | 12,31 € * | 12,08 € * | 12,18 € * |
| II | 12,28 € * | 12,55 € | 13,17 € |
| III | 13,32 € | 13,54 € | 14,00 € |
| IV | 14,40 € | 14,77 € | 15,40 € |
| V | 18,43 € | 21,78 € | 28,12 € |
Taux horaires bruts. * Échelons dont le taux conventionnel est inférieur ou égal au SMIC (12,31 €/h) : c'est le SMIC qui s'applique. Grille avenant du 19 juin 2024 — LégiSocial et Légifrance.
Au 1ᵉʳ juin 2026, le SMIC est de 12,31 €/h (1 867,02 € brut mensuel). Comme la grille HCR n'a pas été renégociée depuis fin 2024, plusieurs échelons (niveau I entier, début du niveau II) sont passés sous le SMIC : l'employeur doit alors appliquer le SMIC. C'est ce qu'on appelle le « SMIC hôtelier ».
Vérifiez votre minimum 2026
Sélectionnez votre niveau et échelon : le simulateur applique automatiquement le SMIC hôtelier quand le taux conventionnel lui est inférieur.
Base 151,67 h (35 h). Plancher SMIC horaire 12,31 € appliqué. Hors avantage nourriture, prime de coupure et majorations. Net avant impôt.
Taux horaires par niveau (échelon 1)
Taux horaires bruts 2026, du niveau I au niveau V (plancher SMIC inclus pour les bas niveaux).
4. Avantage nourriture et prime de coupure
Avantage nourriture
L'employeur doit fournir 1 repas par jour travaillé (2 en service continu). À défaut, une indemnité compensatrice de nourriture est due.
≈ 4,25 € par repas (2026)Prime de coupure
Quand la journée comporte une coupure (service midi + soir, interruption > 2 h), une indemnité de coupure est prévue. Montant fixé par accord d'entreprise ou usage.
Indemnité de coupureJours fériés garantis
La convention HCR garantit, sous condition d'ancienneté, le bénéfice des jours fériés (chômés payés ou compensés), au-delà du seul 1ᵉʳ Mai légal.
10 jours fériés garantis2 jours de repos hebdo
Le secteur garantit 2 jours de repos hebdomadaires (consécutifs ou non selon les accords), un acquis important en HCR.
2 jours de repos / semaineAvantage nourriture (≈ 4,25 €/repas en 2026), prime de coupure et jours fériés de la CCN HCR — Code du travail numérique.
5. Jours fériés, dimanche et heures supplémentaires
Le secteur fonctionne week-ends et jours fériés. Les heures supplémentaires obéissent aux majorations légales, avec un décompte hebdomadaire :
| Heures effectuées | Majoration |
|---|---|
| De la 36ᵉ à la 43ᵉ heure hebdomadaire | + 25 % |
| À partir de la 44ᵉ heure | + 50 % |
| 1ᵉʳ Mai travaillé | + 100 % (payé double) |
En HCR, l'amplitude de la journée (du premier au dernier service) est encadrée et la coupure indemnisée. Vérifiez que votre planning respecte les durées maximales de travail et que vos coupures longues ouvrent bien droit à l'indemnité prévue par votre accord d'entreprise.
6. Maladie, prévoyance et congés
Maladie : maintien de salaire
Sous condition d'ancienneté (généralement 1 an), l'employeur complète les indemnités journalières de la Sécurité sociale, relayé par le régime de prévoyance de la branche HCR.
Mutuelle obligatoire
Mutuelle santé collective financée au moins à 50 % par l'employeur (régime de branche HCR).
Congés et événements familiaux
5 semaines de congés payés et congés pour événements familiaux (mariage, naissance, décès…) au moins égaux au Code du travail — le plus favorable s'applique.
7. Rupture du contrat : préavis et indemnités
7.1. Le préavis
| Catégorie | Ancienneté | Préavis (licenciement) |
|---|---|---|
| Employés | moins de 6 mois | 8 jours |
| 6 mois à 2 ans | 15 jours | |
| 2 ans et plus | 1 mois | |
| Agents de maîtrise | toute ancienneté | 1 mois (jusqu'à 2 mois) |
| Cadres | toute ancienneté | 3 mois |
Durées de préavis de la CCN HCR — Code du travail numérique. En démission, les durées sont en principe identiques ou réduites selon la catégorie.
7.2. L'indemnité de licenciement
Hors faute grave et dès 8 mois d'ancienneté, le salarié perçoit au minimum l'indemnité légale : 1/4 de mois par année jusqu'à 10 ans, 1/3 de mois par année au-delà.
Simulateur d'indemnité de licenciement
Barème légal : 1/4 de mois par année jusqu'à 10 ans, 1/3 au-delà (dès 8 mois d'ancienneté).
Estimation indicative de l'indemnité légale, hors faute grave.
8. Sources officielles
- Hôtels, cafés, restaurants — Code du travail numérique (Ministère du Travail) ;
- Convention collective 1979 (brochure 3292) — LégiSocial ;
- Légifrance — texte intégral (CCN HCR du 30 avril 1997) et avenants salaires ;
- Avenant du 19 juin 2024 relatif aux salaires (grille applicable depuis le 1ᵉʳ décembre 2024, toujours en vigueur en 2026).
