Travail au Froid & à la Chaleur
Canicule, Décret 2025 & Grand Froid

Travail au froid et à la chaleur : un risque professionnel sous-estimé qui devient prioritaire en 2025

Pourquoi le décret canicule 2025 change la donne

L'été 2003 (15 000 morts en France, dont une partie au travail), puis les vagues de chaleur historiques de 2019, 2022 et 2023 ont rendu intenable le statu quo réglementaire. Jusqu'au printemps 2025, le travail à la chaleur ne disposait que d'un socle général (article L4121-1 sur l'obligation de sécurité, R4223-15 sur les ambiances thermiques, R4225-2 sur l'eau potable) sans déclinaison concrète face aux épisodes caniculaires. Le décret n°2025-482 du 27 mai 2025, publié au Journal officiel le 28 mai 2025 et entré en vigueur le 1^er juillet 2025, comble ce vide. Il impose pour la première fois aux employeurs une évaluation spécifique du risque chaleur dans le Document unique (DUERP), des mesures graduées en fonction de la vigilance Météo-France (jaune, orange, rouge), une information préalable des salariés, et donne à l'inspection du travail le pouvoir d'ordonner l'arrêt d'un chantier en cas de mise en danger caractérisée.

À l'opposé thermique, le travail au froid demeure encadré par les seules dispositions générales du Code du travail et par des recommandations professionnelles (INRS ED 6058, recommandations CARSAT pour le secteur agroalimentaire frigorifique). Aucun décret équivalent n'a été pris pour le grand froid. Pourtant, en France métropolitaine, plus de 600 000 salariés travaillent quotidiennement en ambiance frigorifique (logistique froide, abattoirs, transformation des viandes, surgelés, pharmacie, biotechnologies). Pour eux, le risque s'appelle hypothermie chronique, phénomène de Raynaud, troubles musculo-squelettiques aggravés par le froid, pertes de dextérité génératrices d'accidents.

Les chiffres-clés que tout préventeur doit connaître

D'après les données consolidées de l'Assurance Maladie - Risques Professionnels et de l'INRS, les accidents du travail liés à la chaleur ont presque doublé entre 2019 et 2024. Sur l'été 2022, l'INRS a recensé plus de 40 décès directement imputables à un coup de chaleur survenu au travail, principalement dans le BTP (couvreurs, terrassiers, asphalteurs), l'agriculture (vendanges, récoltes), la fonderie et la blanchisserie industrielle. Les coups de chaleur reconnus maladie professionnelle (tableau n°58 du régime général) ont, eux, été multipliés par 3 entre 2018 et 2023.

Du côté du froid, le tableau n°57 (affections péri-articulaires) et le tableau n°67 (vibrations) reconnaissent indirectement les pathologies aggravées par l'exposition au froid : tendinites, syndrome du canal carpien, phénomène de Raynaud secondaire. L'INRS estime que 15% des arrêts maladie supérieurs à 30 jours dans la logistique frigorifique sont liés à des troubles musculo-squelettiques où le froid joue un rôle aggravant. Le coût direct annuel pour la branche AT/MP dépasse 180 millions d'euros, sans compter les coûts indirects (turnover, perte de productivité, absentéisme).

Les secteurs en première ligne

Quatre secteurs concentrent l'essentiel du risque thermique au travail. Le BTP d'abord, premier secteur exposé à la canicule : couverture-étanchéité (surfaces noires absorbant le rayonnement solaire jusqu'à 65°C en surface), terrassement et travaux routiers (asphalte à 150°C, rayonnement intense), travaux d'enrobé et applicateurs bitume. Les vagues de chaleur de 2022 ont vu plusieurs préfectures (Gironde, Vaucluse, Bouches-du-Rhône) suspendre par arrêté les travaux extérieurs entre 12h et 16h en vigilance rouge canicule.

L'industrie agroalimentaire et la logistique frigorifique ensuite, premier secteur exposé au froid permanent. Les chambres froides positives (0 à +5°C, désossage et découpe), négatives (-18 à -30°C, surgelés) et les zones de quai exposées au courant d'air font des entrepôts logistiques (Carrefour Supply Chain, STEF, Delanchy, Norbert Dentressangle) des environnements de travail particulièrement éprouvants. Les caristes, préparateurs de commandes, désosseurs, opérateurs de surgélation alternent toute leur journée entre zones froides et zones tempérées, ce qui ajoute le stress thermique différentiel au stress froid lui-même.

La fonderie, sidérurgie, verrerie et industrie céramique exposent à des chaleurs radiantes extrêmes (jusqu'à 1 500°C pour la fonte, 1 200°C pour le verre, 1 100°C pour la céramique). Le rayonnement infrarouge transmis au poste de travail peut faire monter la température corporelle de plusieurs degrés en quelques minutes. Les EPI thermiques homologués EN ISO 11612 et EN ISO 11611 (vêtements aluminisés, écrans faciaux, sous-vêtements ignifuges) deviennent vitaux.

Enfin, l'agriculture et la viticulture, en première ligne pendant les vendanges et les récoltes estivales, restent paradoxalement le secteur le moins équipé pour faire face à la canicule. Les cas de coup de chaleur mortel chez les vendangeurs (Charente, Loire-Atlantique, Gironde sur l'été 2022) ont conduit à durcir les arrêtés préfectoraux et à l'inscription explicite du secteur agricole dans le périmètre du décret 2025-482.

Public visé par cette sensibilisation

Cette formation gratuite de 5 heures s'adresse aux salariés exposés (BTP, agroalimentaire, logistique, fonderie, agriculture), aux chefs d'équipe et chefs de chantier, aux animateurs HSE et préventeurs, aux RH et services généraux chargés de l'application du décret 2025, aux membres du CSE (CSSCT), aux médecins du travail et infirmières santé travail, et plus généralement à toute personne qui veut comprendre les enjeux thermiques en milieu professionnel et les obligations qui en découlent.

Elle complète naturellement nos formations SST (Sauveteur Secouriste du Travail) — pour le geste d'urgence sur un coup de chaleur — DUERP — pour intégrer le risque thermique au Document unique — et RPS — la chaleur extrême étant aussi un puissant facteur de stress psychosocial. Avertissement important : Travail-Industrie n'est pas un organisme de formation agréé Qualiopi. Cette sensibilisation théorique ne remplace pas une formation présentielle ni la mise en place opérationnelle des mesures du décret 2025 (rédaction du plan canicule de l'entreprise, désignation d'un référent canicule, formation pratique au geste de secours).