Convention Restauration Collective 2026 (IDCC 1266) : Salaires et Droits

La convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités (IDCC 1266, brochure JO 3225) couvre près de 100 000 salariés employés par les grandes entreprises de restauration en sites captifs : Sodexo, Elior, Compass (Eurest), Newrest, Api Restauration, Dupont Restauration, Ansamble, Restalliance. Distincte de la restauration commerciale (IDCC 1979 HCR), elle régit la restauration en entreprise, scolaire, hospitalière, EHPAD, militaire et médico-sociale. Spécificité majeure : la reprise obligatoire du personnel en cas de changement de prestataire sur un site.

1. Présentation IDCC 1266

Signée le 20 juin 1983 et étendue par arrêté du 2 février 1984, la convention IDCC 1266 couvre la restauration livrée à une clientèle captive (employés d'entreprise, écoliers, patients, militaires, résidents EHPAD). Elle est négociée côté employeurs par le SNRC (Syndicat National de la Restauration Collective). Côté salariés, les cinq syndicats représentatifs (CFDT, CFE-CGC, CFTC, CGT, FO) y siègent.

Elle s'applique aux entreprises dont l'activité principale relève du code NAF 56.29A (restauration collective sous contrat) et 56.29B (cantines et restaurants d'entreprise). Sont exclus : les restaurants traditionnels (HCR, IDCC 1979), la restauration rapide (IDCC 1501), les boulangeries pâtisseries (IDCC 1747), les restaurants gérés directement par les établissements publics (fonction publique).

2. Types de sites couverts

3. Collective vs HCR : la différence

4. Classification et coefficients

Source : Convention IDCC 1266, annexe classification. Texte intégral sur Légifrance.

5. Grille de salaires 2026

Les minima conventionnels restauration collective sont fixés par accord paritaire annuel. Pour 2026, l'accord NAO du 16 décembre 2025 a relevé les minima de + 2,4 %. Les montants ci-dessous sont en brut mensuel pour 35 heures hebdomadaires (151,67 h/mois), hors avantage en nature repas.

6. Simulateur de paie

7. Avantage en nature repas

En restauration collective, le salarié bénéficie souvent du repas pris sur place pendant son service. Cet avantage en nature est valorisé selon le barème URSSAF et intégré au salaire brut imposable.

Barème URSSAF 2026

• Forfait national : 5,45 € par repas pris (montant brut soumis à cotisations) ;
• L'avantage est intégré au salaire brut mais ne donne pas lieu à versement en numéraire ;
• Pour 20 jours travaillés par mois avec 1 repas/jour : 109 € d'avantage en nature soumis à cotisations (environ 24 € de cotisations salariales).

8. Reprise du personnel (avenant 3)

Particularité majeure du secteur : l'avenant n° 3 du 26 février 1986 à la convention IDCC 1266 organise la reprise obligatoire du personnel en cas de changement de prestataire sur un site (changement de marché public ou privé).

Conditions de la reprise

• Changement de titulaire d'un marché de restauration collective sur un site donné ;
• Salariés affectés à au moins 50 % de leur temps de travail au site concerné dans les 4 mois précédant le changement ;
• Reprise obligatoire par le nouveau prestataire à conditions équivalentes : salaire de base, ancienneté, coefficient, qualification, contrat (CDI/CDD), horaires ;
• Le nouvel employeur ne peut pas refuser sauf motif personnel grave du salarié.

Si le repreneur refuse ou propose des conditions dégradées

Si le nouveau prestataire refuse la reprise ou propose des conditions inférieures (baisse de salaire, perte d'avantages, modification d'horaires importante), le salarié peut refuser la mutation. Le licenciement éventuel est alors imputable à l'ancien employeur (qui perd le marché), ouvrant droit à l'indemnité conventionnelle ou légale de licenciement. C'est une protection majeure contre les pratiques de dumping social en appels d'offres.

9. Prime d'ancienneté

La prime d'ancienneté est prévue par l'article 11 de la convention collective IDCC 1266. Elle est réservée aux salariés de la catégorie « employés » justifiant d'au moins 5 ans d'ancienneté dans l'entreprise, et se calcule sur le salaire minimum mensuel conventionnel du coefficient (et non sur le salaire réel).

10. Maladie, prévoyance et inaptitude

Maintien de salaire en cas de maladie

Inaptitude et risques métier

Les métiers de cuisine et restauration collective exposent aux : brûlures (plaques, fours, friteuses, sortie d'autocuiseur), coupures (couteaux, robots coupe-légumes), chutes de plain-pied (sols glissants), TMS (lombalgies dues à la manutention de marmites / casseroles, tendinites épaule pour la plonge), allergies (latex, désinfectants, certains aliments). En cas d'inaptitude prononcée par le médecin du travail, l'employeur a un mois pour proposer un reclassement (article L1226-2 ou L1226-10). À défaut, licenciement avec indemnité doublée si origine professionnelle.

11. Préavis et indemnités de rupture

Indemnité de licenciement

Barème légal renforcé (article R1234-2) : 1/4 de mois par année d'ancienneté jusqu'à 10 ans, puis 1/3 de mois au-delà. L'assiette inclut salaire de base, prime d'ancienneté, 13ᵉ mois proratisé, majorations dimanche et heures supplémentaires structurelles.

12. Questions fréquentes

Suis-je tenu de manger sur place ?

Non. Vous pouvez refuser le repas sur place et apporter votre propre repas (lunch box, fait maison) ou ne pas déjeuner. En revanche, si vous refusez de manger sur place, vous ne pouvez pas exiger une indemnité compensatrice en numéraire, sauf si elle est prévue par votre accord d'entreprise.

Mon employeur peut-il me changer de site ?

Le changement de site dans la même zone géographique (par exemple un autre établissement scolaire de la même commune) est une simple modification des conditions de travail qui s'impose au salarié. En revanche, un changement vers un site éloigné (≥ 1 heure aller domicile-travail supplémentaire) constitue une modification du contrat nécessitant votre accord. Dans le cas de la reprise de marché (avenant 3), le site est imposé mais à conditions équivalentes.

Quelles vacances pendant les fermetures scolaires ?

Pour les salariés en restauration scolaire, les fermetures (~ 14 semaines/an) sont gérées selon les accords d'entreprise. Trois modèles principaux : annualisation du temps de travail (horaires concentrés en période scolaire, congés payés pendant les vacances) ; contrat à temps partiel annualisé avec maintien de salaire mensuel constant ; chômage technique partiel pendant les vacances (rare). Le mode le plus courant est l'annualisation.

Combien gagne un cuisinier chez Sodexo / Elior / Compass ?

Un cuisinier qualifié niveau 3 (coefficient 215) chez Sodexo, Elior ou Compass perçoit en 2026 environ 2 080 € brut de base mensuelle, auquel s'ajoutent, s'il relève de la catégorie employés, la prime d'ancienneté conventionnelle (1 à 4 % du minimum selon l'ancienneté), le 13ᵉ mois (~ 173 €/mois équivalent annuel), les majorations dimanche en EHPAD ou hôpital, et un éventuel intéressement. Au total : 2 600 à 2 900 € brut mensuels avec primes. Pour un chef de cuisine niveau 4, comptez 2 800 à 3 300 € brut mensuels.

Comment connaître mon coefficient ?

Il doit figurer sur votre contrat de travail et sur votre bulletin de paie. Si la mention manque, demandez-la par écrit. La fiche de poste précise vos missions et permet de vérifier la cohérence entre coefficient et tâches réellement effectuées.

Sources : Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités (IDCC 1266, brochure JO 3225) du 20 juin 1983, dont l'article 11 sur la prime d'ancienneté (barème employés : 1 % de 5 à 10 ans, 2 % de 10 à 15 ans, 3 % de 15 à 20 ans, 4 % au-delà). Avenant n° 3 du 26 février 1986 sur la reprise du personnel. Code du travail numérique (fiche prime d'ancienneté IDCC 1266). Accord paritaire NAO 2026 du 16 décembre 2025. Code du travail (articles L1226-2, L1226-10, L3133-6, L3245-1, R1234-2). Règlement CE 852/2004 sur l'hygiène alimentaire (HACCP). Barème URSSAF 2026 sur l'avantage en nature repas. Publications SNRC (Syndicat National de la Restauration Collective). Page mise à jour le 14 mai 2026.