Convention Restauration Collective 2026 (IDCC 1266) : Salaires et Droits

La convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités (IDCC 1266, brochure JO 3225) couvre plusieurs dizaines de milliers de salariés employés par les grands groupes de restauration en sites captifs. Distincte de la restauration commerciale (IDCC 1979 HCR), elle régit la restauration en entreprise, scolaire, hospitalière, EHPAD, militaire et médico-sociale. La classification s'organise en 9 niveaux (I à IX). Spécificité majeure : la reprise obligatoire du personnel en cas de changement de prestataire sur un site (avenant n° 3 du 26 février 1986).

1. Présentation IDCC 1266

Signée le 20 juin 1983 et étendue par arrêté du 2 février 1984, la convention IDCC 1266 couvre la restauration livrée à une clientèle captive (employés d'entreprise, écoliers, patients, militaires, résidents EHPAD). Elle est négociée côté employeurs par le SNRC (Syndicat National de la Restauration Collective). Côté salariés, les cinq syndicats représentatifs (CFDT, CFE-CGC, CFTC, CGT, FO) y siègent.

Elle s'applique aux entreprises dont l'activité principale relève du code NAF 56.29A (restauration collective sous contrat) et 56.29B (cantines et restaurants d'entreprise). Sont exclus : les restaurants traditionnels (HCR, IDCC 1979), la restauration rapide (IDCC 1501), les boulangeries pâtisseries (IDCC 1747), les restaurants gérés directement par les établissements publics (fonction publique).

2. Types de sites couverts

3. Collective vs HCR : la différence

4. Classification et niveaux (I à IX)

Depuis l'avenant n° 47 (2011), la classification ne repose plus sur des coefficients numériques mais sur une grille à 9 niveaux (I à IX) évaluée selon des critères classants (technicité / polycompétence, autonomie / responsabilité, formation / diplôme, animation d'équipe, relation avec les convives), déclinés en degrés. Les niveaux I à V relèvent du statut employé, les niveaux VI à VIII du statut agent de maîtrise, et le niveau IX du statut cadre.

Source : Convention IDCC 1266, classification issue de l'avenant n° 47. Texte intégral sur Légifrance.

5. Grille de salaires 2026

Les minima conventionnels de la restauration collective sont fixés par accord de branche. Les montants ci-dessous correspondent aux salaires minima mensuels garantis issus de l'avenant n° 68 du 14 février 2025, en brut mensuel pour 35 heures hebdomadaires (151,67 h/mois), hors avantage en nature repas. Ces valeurs sont indicatives : vérifiez toujours le dernier accord en vigueur sur Légifrance.

6. Simulateur de paie

7. Avantage en nature repas

En restauration collective, le salarié bénéficie souvent du repas pris sur place pendant son service. Cet avantage en nature est valorisé selon le barème URSSAF et intégré au salaire brut imposable.

Barème URSSAF 2026

• Forfait national : 5,45 € par repas pris (montant brut soumis à cotisations) ;
• L'avantage est intégré au salaire brut mais ne donne pas lieu à versement en numéraire ;
• Pour 20 jours travaillés par mois avec 1 repas/jour : 109 € d'avantage en nature soumis à cotisations (environ 24 € de cotisations salariales).

8. Reprise du personnel (avenant 3)

Particularité majeure du secteur : l'avenant n° 3 du 26 février 1986 à la convention IDCC 1266 organise la reprise obligatoire du personnel en cas de changement de prestataire sur un site (changement de marché public ou privé).

Conditions de la reprise

• Changement de titulaire d'un marché de restauration collective sur un site donné ;
• Salariés régulièrement affectés au site concerné, dans les conditions d'ancienneté et de temps de travail définies par l'annexe de la convention ;
• Reprise obligatoire par le nouveau prestataire à conditions équivalentes : salaire de base, ancienneté, niveau de classification, qualification, contrat (CDI/CDD), horaires ;
• Le nouvel employeur ne peut pas refuser la reprise des salariés éligibles.

Si le repreneur refuse ou propose des conditions dégradées

Si le nouveau prestataire refuse la reprise ou propose des conditions inférieures (baisse de salaire, perte d'avantages, modification d'horaires importante), le salarié peut refuser la mutation. Le licenciement éventuel est alors imputable à l'ancien employeur (qui perd le marché), ouvrant droit à l'indemnité conventionnelle ou légale de licenciement. C'est une protection majeure contre les pratiques de dumping social en appels d'offres.

9. Prime d'ancienneté

La prime d'ancienneté est prévue par l'article 11 de la convention collective IDCC 1266. Elle est réservée aux salariés de la catégorie « employés » justifiant d'au moins 5 ans d'ancienneté dans l'entreprise, et se calcule sur le salaire minimum mensuel conventionnel du niveau (et non sur le salaire réel).

10. Maladie, prévoyance et inaptitude

Maintien de salaire en cas de maladie

Maintien de salaire employeur après 1 an d'ancienneté (7 mois pour un AT/MP), délai de carence de 7 jours, sous déduction des IJSS. Régime légal de mensualisation applicable à la branche.

Inaptitude et risques métier

Les métiers de cuisine et restauration collective exposent aux : brûlures (plaques, fours, friteuses, sortie d'autocuiseur), coupures (couteaux, robots coupe-légumes), chutes de plain-pied (sols glissants), TMS (lombalgies dues à la manutention de marmites / casseroles, tendinites épaule pour la plonge), allergies (latex, désinfectants, certains aliments). En cas d'inaptitude prononcée par le médecin du travail, l'employeur a un mois pour proposer un reclassement (article L1226-2 ou L1226-10). À défaut, licenciement avec indemnité doublée si origine professionnelle.

11. Préavis et indemnités de rupture

En cas de licenciement, le salarié bénéficie de 2 heures par jour travaillé pour rechercher un emploi, rémunérées. Source : convention IDCC 1266, dispositions relatives au préavis.

Indemnité de licenciement

À défaut de disposition conventionnelle plus favorable, l'indemnité légale de licenciement (article R1234-2) s'applique : 1/4 de mois de salaire par année d'ancienneté jusqu'à 10 ans, puis 1/3 de mois au-delà. Le salaire de référence retenu est le plus avantageux entre la moyenne des 12 ou des 3 derniers mois (primes et 13ᵉ mois inclus au prorata).

12. Questions fréquentes

Suis-je tenu de manger sur place ?

Non. Vous pouvez refuser le repas sur place et apporter votre propre repas (lunch box, fait maison) ou ne pas déjeuner. En revanche, si vous refusez de manger sur place, vous ne pouvez pas exiger une indemnité compensatrice en numéraire, sauf si elle est prévue par votre accord d'entreprise.

Mon employeur peut-il me changer de site ?

Le changement de site dans la même zone géographique (par exemple un autre établissement scolaire de la même commune) est une simple modification des conditions de travail qui s'impose au salarié. En revanche, un changement vers un site éloigné (≥ 1 heure aller domicile-travail supplémentaire) constitue une modification du contrat nécessitant votre accord. Dans le cas de la reprise de marché (avenant 3), le site est imposé mais à conditions équivalentes.

Quelles vacances pendant les fermetures scolaires ?

Pour les salariés en restauration scolaire, les fermetures (~ 14 semaines/an) sont gérées selon les accords d'entreprise. Trois modèles principaux : annualisation du temps de travail (horaires concentrés en période scolaire, congés payés pendant les vacances) ; contrat à temps partiel annualisé avec maintien de salaire mensuel constant ; chômage technique partiel pendant les vacances (rare). Le mode le plus courant est l'annualisation.

Combien gagne un cuisinier en restauration collective ?

Un cuisinier de niveau IV perçoit en 2026 un minimum conventionnel d'environ 1 866 € brut de base mensuelle — porté au SMIC (1 867,02 €) puisque ce niveau est légèrement en dessous. S'y ajoutent, selon l'entreprise, la prime d'ancienneté conventionnelle (1 à 4 % du minimum, pour les employés justifiant d'au moins 5 ans), le 13ᵉ mois lorsqu'un accord d'entreprise le prévoit, les majorations pour travail du dimanche en EHPAD ou à l'hôpital, et un éventuel intéressement. Les salaires réellement pratiqués par les grands groupes se situent souvent au-dessus de ces minima de branche. Pour un chef de cuisine de niveau VI, le minimum conventionnel est d'environ 2 041 € brut.

Comment connaître mon niveau de classification ?

Il doit figurer sur votre contrat de travail et sur votre bulletin de paie (niveau I à IX). Si la mention manque, demandez-la par écrit. La fiche de poste précise vos missions et permet de vérifier la cohérence entre votre niveau et les tâches réellement effectuées.

Sources : Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités (IDCC 1266, brochure JO 3225) du 20 juin 1983, dont l'article 11 sur la prime d'ancienneté (barème employés : 1 % de 5 à 10 ans, 2 % de 10 à 15 ans, 3 % de 15 à 20 ans, 4 % au-delà). Avenant n° 3 du 26 février 1986 sur la reprise du personnel. Avenant n° 68 du 14 février 2025 relatif aux minima conventionnels. Classification issue de l'avenant n° 47. Code du travail numérique (fiches prime d'ancienneté, préavis et salaire minimum IDCC 1266). Code du travail (articles L1226-2, L1226-10, L3133-6, L3245-1, R1234-2). Règlement CE 852/2004 sur l'hygiène alimentaire (HACCP). Barème URSSAF 2026 sur l'avantage en nature repas. Publications SNRC (Syndicat National de la Restauration Collective). Page mise à jour le 14 mai 2026.