Pétrisseur, conducteur de four, conducteur de ligne, conditionneur, opérateur de casserie d'œufs : la rémunération des salariés des usines de pain, de viennoiserie et de pâtisserie industrielles dépend désormais d'un seul texte, la convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie et des professionnels de l'œuf (IDCC 3255). Elle s'applique depuis le 1er décembre 2025 et a remplacé l'IDCC 1747. La classification n'est plus faite de niveaux I à VI mais de 13 niveaux lettrés, de A à M.
Ce qui a changé : de l'IDCC 1747 à l'IDCC 3255
Les deux anciennes branches, la boulangerie-pâtisserie industrielle (IDCC 1747) et les professionnels de l'œuf (IDCC 2075), avaient engagé leur rapprochement par un accord de fusion des champs en 2019. La convention unique a été signée le 1er octobre 2024, puis étendue par arrêté du 20 novembre 2025 (JORF du 27 novembre 2025). Elle est applicable depuis le 1er décembre 2025 à toutes les entreprises du champ, adhérentes ou non, et se substitue aux dispositions conventionnelles antérieures. À ne pas confondre avec la boulangerie artisanale (IDCC 843), qui couvre les boulangeries de quartier.
La classification : cinq critères, des points, un niveau de A à M
La classification est issue de l'accord de branche du 13 février 2024. Elle repose sur cinq critères classants communs à tous les emplois : connaissances et compétences, initiative et autonomie, technicité et complexité, animation et communication, encadrement et responsabilité. Chaque critère comporte neuf degrés, et un degré rapporte un nombre de points égal au double de son numéro : 2 points pour le degré 1, 8 points pour le degré 4, 18 points pour le degré 9. Le total, de 10 à 90 points, détermine le niveau.
| Niveau | Total de points |
|---|---|
| A | 10 à 14 |
| B | 16 à 20 |
| C | 22 à 26 |
| D | 28 à 32 |
| E | 34 à 40 |
| F | 42 à 46 |
| G | 48 à 52 |
| H | 54 à 58 |
| I | 60 à 66 |
| J | 68 à 72 |
| K | 74 à 80 |
| L | 82 à 88 |
| M | 90 |
Trois catégories regroupent les niveaux : ouvriers et employés (A à E), techniciens et agents de maîtrise (F à I) et cadres (J à M). Les niveaux A et B comptent deux échelons, les niveaux C à H et J à L en comptent trois ; les niveaux I et M n'en ont pas. Le passage de l'échelon A1 à A2 intervient au plus tard au 6e mois de présence effective.
Exemple. Un poste évalué au degré 4 sur les cinq critères totalise 5 × 8 = 40 points, soit le niveau E, échelon 3. Évalué au degré 3 partout, il totalise 30 points : niveau D, échelon 2.
Le niveau d'un pétrisseur, d'un conducteur de four ou de ligne n'est donc pas fixé d'avance par l'intitulé du poste : il dépend de la cotation de l'emploi réellement exercé. Le détail de la méthode, des échelons et de la procédure pour contester sa classification figure sur la page de la convention.
Source : accord du 13 février 2024 relatif à la classification (articles 2.2, 2.4 et 2.5, annexes 3 et 4), repris dans la CCN 3255 — Légifrance.
Grille des salaires minima au 1er mars 2026
Les minima en vigueur résultent de l'avenant n° 4 du 22 janvier 2026 (revalorisation de 1,18 %), étendu par arrêté du 2 avril 2026 et applicable depuis le 1er mars 2026. Les montants sont des bruts mensuels pour 35 heures, hors prime d'ancienneté, majorations de nuit et de poste et 13e mois.
| Niveau · échelon | Minimum mensuel brut (35 h) |
|---|---|
| A1 | |
| A2 | |
| B1 | |
| B2 | |
| C1 | 1 877,42 € |
| C2 | 1 894,32 € |
| C3 | 1 915,16 € |
| D1 | 1 940,35 € |
| D2 | 1 955,88 € |
| D3 | 1 977,39 € |
| E1 | 2 012,29 € |
| E2 | 2 044,48 € |
| E3 | 2 098,66 € |
| Niveau · échelon | Minimum mensuel brut (35 h) |
|---|---|
| F1 | 2 227,46 € |
| F2 | 2 248,61 € |
| F3 | 2 280,10 € |
| G1 | 2 326,72 € |
| G2 | 2 369,76 € |
| G3 | 2 440,85 € |
| H1 | 2 574,03 € |
| H2 | 2 640,95 € |
| H3 | 2 750,55 € |
| I | 2 925,42 € |
| Niveau · échelon | Minimum mensuel brut (35 h) |
|---|---|
| J1 | 3 107,05 € |
| J2 | 3 212,69 € |
| J3 | 3 318,70 € |
| K1 | 3 502,38 € |
| K2 | 3 691,50 € |
| K3 | 3 879,77 € |
| L1 | 4 067,16 € |
| L2 | 4 327,46 € |
| L3 | 4 632,55 € |
| M | 5 222,43 € |
Source : avenant n° 4 du 22 janvier 2026 (article 21 de la CCN 3255), étendu par arrêté du 2 avril 2026 — Légifrance. Le minimum conventionnel n'est qu'un plancher : le salaire réel dépend du contrat, de l'ancienneté et des accords d'entreprise.
Ce qui s'ajoute au minimum
La rémunération du secteur ne se limite pas à la grille. Trois éléments sont à vérifier dans la convention et sur le bulletin de paie : le 13e mois conventionnel, nouveauté de la CCN 3255 pour les salariés ayant au moins un an d'ancienneté, avec une montée en charge jusqu'au 31 décembre 2028 ; la majoration du travail de nuit, de 25 %, fréquente dans des usines qui fonctionnent en équipes postées ; et la prime d'ancienneté. Les montants de primes de panier, de froid ou de poste, eux, varient selon les accords d'entreprise : aucun barème de branche n'est publié ici, mieux vaut se référer à son contrat et à l'accord applicable dans l'établissement. Estimez votre net avec le calculateur brut / net, ou vos majorations de poste avec le calculateur de primes 2x8, 3x8 et 5x8.
Santé au travail : l'asthme du boulanger
L'exposition aux poussières de farine est le principal risque spécifique du secteur. Les rhinites et asthmes professionnels figurent au tableau n° 66 du régime général des maladies professionnelles. La prévention passe par le captage des poussières à la source, des équipements de protection respiratoire adaptés et un suivi médical renforcé.
Questions fréquentes
Quelle convention collective s'applique en boulangerie industrielle en 2026 ?
La convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie et des professionnels de l'œuf (IDCC 3255), applicable depuis le 1er décembre 2025. Elle remplace l'ancienne convention de la boulangerie-pâtisserie industrielle (IDCC 1747) et celle des professionnels de l'œuf (IDCC 2075). Si votre bulletin de paie mentionne encore l'IDCC 1747, c'est le contenu de la CCN 3255 qui fait foi.
Comment est déterminé mon niveau de classification, de A à M ?
Chaque emploi est évalué sur cinq critères classants (connaissances et compétences, initiative et autonomie, technicité et complexité, animation et communication, encadrement et responsabilité). Chaque critère comporte neuf degrés, et chaque degré rapporte deux fois son numéro en points. Le total, de 10 à 90 points, donne le niveau : de 10 à 14 points pour le niveau A, de 16 à 20 pour B, de 22 à 26 pour C, de 28 à 32 pour D, de 34 à 40 pour E, et ainsi de suite jusqu'au niveau M à 90 points.
Comment contester sa classification ?
Lors de la mise en place de la nouvelle classification, le salarié dispose d'un mois à compter de la notification pour adresser une lettre motivée à son employeur. L'employeur répond par écrit sous un mois. En cas de désaccord, la commission paritaire de classification de l'entreprise peut être saisie à la demande écrite du salarié, pour tenter de concilier les parties. Elle n'a pas de pouvoir de décision.
Le minimum conventionnel des niveaux A et B est-il inférieur au SMIC ?
Oui. Au 1er juin 2026, le SMIC mensuel (1 867,02 € pour 35 heures) dépasse les minima des échelons A1, A2, B1 et B2 de la grille du 1er mars 2026. Ces salariés doivent percevoir au moins le SMIC. Le premier minimum conventionnel supérieur au SMIC est celui du C1 (1 877,42 €).
Le 13e mois est-il obligatoire en boulangerie industrielle ?
Depuis la CCN 3255, le 13e mois est conventionnel pour les salariés ayant au moins un an d'ancienneté, avec une montée en charge progressive jusqu'au 31 décembre 2028. Les modalités de calcul sont détaillées dans le texte de la convention, consultable sur Légifrance.
L'asthme du boulanger est-il une maladie professionnelle ?
Oui : les rhinites et asthmes professionnels liés à l'inhalation de farines figurent au tableau n° 66 des maladies professionnelles du régime général. La reconnaissance suppose que les conditions du tableau (nature des symptômes, délai de prise en charge, travaux concernés) soient réunies.
Sources
- CCN des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie et des professionnels de l'œuf (IDCC 3255) — Légifrance
- Fiche IDCC 3255 — Code du travail numérique
- INRS — tableau n° 66 des maladies professionnelles
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