HACCP & Hygiène Alimentaire
Formation HACCP — Hygiène en agroalimentaire
Module 3 : Bonnes pratiques d'hygiène (BPH / PRP)
Validation des acquis
Quiz du Module 3
5 questions sur les bonnes pratiques d'hygiène, la chaîne du froid et le nettoyage.
Question 1 Combien de temps doit durer un lavage des mains efficace selon l'OMS ?
Réponse : 30 à 60 secondes (norme NF EN 1499). Le gel hydroalcoolique est un complément, jamais un substitut quand les mains sont visiblement sales.
Question 2 Quelle est la température maximale réglementaire pour la viande hachée ?
Réponse : +2°C maximum. Viande entière +4°C, plats cuisinés +3°C, surgelés -18°C, maintien chaud ≥+63°C.
Question 3 Quelle est la différence entre DLC et DDM ?
Réponse : DLC = sanitaire ("à consommer jusqu'au"), interdite à la vente après. DDM = qualité ("à consommer de préférence avant"), vente possible après — anti-gaspi.
Question 4 Que signifient les 4 lettres de la méthode TACT ?
Réponse : Température, Action mécanique, Concentration, Temps. Si on diminue un facteur, on compense sur un autre — c'est le cercle de Sinner.
Question 5 Pourquoi ne JAMAIS mélanger eau de Javel et produit acide ?
Réponse : Production de chlore gazeux Cl₂. Plusieurs cas mortels chaque année dont en cuisine pro. JAMAIS de mélange. Toujours lire les étiquettes et les FDS.
Répondez à toutes les questions pour passer au Module 4.
Sommaire de la formation
Progression : 71%