Hygiène alimentaire · modèle A4 gratuit

Plan de nettoyage et de désinfection à imprimer

Une ligne par zone ou équipement : le générateur produit le plan de nettoyage et la fiche de suivi du mois, à cocher et viser après chaque opération. Les règles d'hygiène se révisent avec la formation HACCP en ligne.

Personnaliser le registre

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L'établissement
Le plan Temps d'action et dilution : se reporter à la fiche technique de chaque produit.

Aperçu

Format A4 paysage. Dans la fenêtre d'impression, choisir « Enregistrer au format PDF » pour obtenir un fichier. Modèle indicatif : il enregistre la surveillance prévue par le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement, qui reste à adapter à son analyse des dangers.

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Bien utiliser ce registre

1. Ce que précise un plan de nettoyage

Pour chaque zone ou équipement : la fréquence, le produit utilisé, la méthode (dont le temps d'action et le rinçage indiqués par la fiche technique du produit) et la personne responsable. Le plan sert à organiser le travail ; la fiche de suivi garde la preuve que le nettoyage a été fait.

2. Nettoyer puis désinfecter

Le nettoyage retire les salissures, la désinfection réduit les micro-organismes : un désinfectant agit mal sur une surface encore sale. Le règlement (CE) n° 852/2004 impose que les surfaces en contact avec les denrées soient faciles à nettoyer et, au besoin, à désinfecter, et maintenues en bon état.

3. Suivi du mois

La deuxième page reprend chaque ligne du plan avec une case par jour du mois. Elle se coche après l'opération et se vise ; une case vide signale un oubli à rattraper.

Sources officielles : Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport (annexes I et IV) — Légifrance · Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires — EUR-Lex · Règlement (CE) n° 178/2002, article 18 (traçabilité) — EUR-Lex

Contenu vérifié — dernière vérification : octobre 2026

Questions fréquentes

Le règlement (CE) n° 852/2004 impose des locaux et équipements propres et entretenus, et des procédures fondées sur les principes HACCP avec des documents adaptés à la taille de l'entreprise. Le plan de nettoyage et de désinfection est l'un des éléments du plan de maîtrise sanitaire qui permet de le démontrer.

Les zones et équipements à nettoyer, la fréquence, le produit, la méthode d'application avec le temps d'action et le rinçage, et la personne responsable. Le générateur reprend ces colonnes et ajoute une fiche de suivi mensuelle.

Le nettoyage élimine les salissures visibles, la désinfection réduit le nombre de micro-organismes sur une surface déjà propre. Un produit détergent-désinfectant combine les deux, à condition de respecter le temps d'action indiqué par le fabricant.

Chaque ligne correspond à une zone du plan, chaque colonne à un jour du mois. La personne qui a réalisé l'opération coche la case et vise ; les opérations hebdomadaires ou mensuelles ne se cochent qu'aux jours concernés.

Oui. Les lignes saisies restent enregistrées dans le navigateur de l'appareil utilisé : il suffit de revenir sur la page, de modifier une ligne et de réimprimer. Aucune donnée n'est envoyée au serveur.
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Les 5 registres

Relevé des températures Réception des marchandises Plan de nettoyage Traçabilité Refroidissement et remise en température

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