Fiche de réception des marchandises à imprimer
Une ligne par livraison contrôlée : température à réception, emballage, étiquetage et décision. Les températures maximales de l'arrêté du 21 décembre 2009 sont rappelées en tête de fiche. Les règles d'hygiène se révisent avec la formation HACCP en ligne.
Personnaliser le registre
Aperçu
Format A4 paysage. Dans la fenêtre d'impression, choisir « Enregistrer au format PDF » pour obtenir un fichier. Modèle indicatif : il enregistre la surveillance prévue par le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement, qui reste à adapter à son analyse des dangers.
Bien utiliser ce registre
1. Ce que l'on contrôle à la livraison
La température des denrées réfrigérées et congelées, l'intégrité des emballages, la présence et la lisibilité de l'étiquetage (dénomination, lot, date limite), l'aspect des produits et la propreté du véhicule. Chaque contrôle est noté conforme (C) ou non conforme (NC).
2. Les températures de référence
La température relevée se compare à la température maximale de la denrée fixée par l'arrêté du 21 décembre 2009 : +2 °C pour les viandes hachées et les produits de la pêche frais, +4 °C pour les volailles et les préparations de viandes, -18 °C pour les glaces. Le tableau de l'annexe I est imprimé en tête de fiche.
3. Refus et traçabilité
Un produit refusé se note avec le motif, et le refus se signale au fournisseur. Le numéro de lot relevé à réception sert ensuite à la traçabilité : il permet de retrouver le fournisseur d'un produit en cas de retrait ou de rappel.
Températures maximales de conservation (arrêté du 21 décembre 2009, annexe I)
| Denrée | T° maximale |
|---|---|
| Viandes hachées, viandes séparées mécaniquement | +2 °C |
| Produits de la pêche frais, crustacés et mollusques cuits réfrigérés | +2 °C |
| Abats d'ongulés | +3 °C |
| Préparations culinaires élaborées à l'avance | +3 °C |
| Préparations de viandes, volailles, lapins | +4 °C |
| Viandes d'ongulés : morceaux de découpe / carcasses et gros morceaux | +4 °C / +7 °C |
| Ovoproduits (hors UHT), lait cru | +4 °C |
| Autres denrées très périssables | +4 °C |
| Autres denrées périssables | +8 °C |
| Glaces, viandes hachées et produits de la pêche congelés | −18 °C |
| Autres denrées congelées | −12 °C |
Températures applicables dans les établissements de remise directe et de restauration collective. Fromages affinés et lait pasteurisé : température fixée par le fabricant.
Sources officielles : Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport (annexes I et IV) — Légifrance · Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires — EUR-Lex · Règlement (CE) n° 178/2002, article 18 (traçabilité) — EUR-Lex
Contenu vérifié — dernière vérification : octobre 2026