Test de niveau

HACCP et hygiène agroalimentaire : maîtrisez-vous le sujet ?

10 questions sur la méthode HACCP en agroalimentaire : 7 principes, CCP, PRP/PRPO, Paquet Hygiène, chaîne du froid, contamination croisée, traçabilité.

7 min
10 questions
100% gratuit

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Questions fréquentes

Hazard Analysis Critical Control Point : méthode d'analyse et de maîtrise des dangers sanitaires dans la production alimentaire. Née dans l'aérospatial américain (NASA 1960), devenue la référence mondiale (Codex Alimentarius) et obligatoire dans l'UE depuis le Paquet Hygiène (2006).

Personnel de production agroalimentaire, chefs d'équipe, responsables qualité, auditeurs IFS/BRC, cuisiniers de collectivité, agents de restauration. Il couvre le niveau opérationnel (bases HACCP) et quelques points de responsable qualité.

Oui. Tout établissement manipulant des denrées alimentaires (restaurant, traiteur, collectivité, usine) doit avoir un système HACCP documenté (règlement CE 852/2004). Formation obligatoire pour au moins une personne par établissement (décret 24 juin 2011) en restauration commerciale.
Note d'information : Ce quiz est un outil d'auto-évaluation à vocation pédagogique. Il ne délivre ni habilitation, ni certification, ni attestation de formation. Travail-Industrie.com n'est pas un organisme de formation agréé.