Test de niveau

HACCP et hygiène agroalimentaire : maîtrisez-vous le sujet ?

10 questions sur la méthode HACCP en agroalimentaire : 7 principes, CCP, PRP/PRPO, Paquet Hygiène, chaîne du froid, contamination croisée, traçabilité.

7 min
10 questions
100% gratuit

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Le quiz prend 7 min. Chaque question s'affiche sur une page dédiée. Vous pouvez interrompre et reprendre plus tard (votre progression est sauvegardée pour cette session).

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Questions fréquentes

Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) : méthode d'analyse et de maîtrise des dangers sanitaires dans la production alimentaire. Développée dans les années 1960 aux États-Unis pour l'alimentation du programme spatial de la NASA, elle est décrite au niveau international par le Codex Alimentarius (Principes généraux d'hygiène alimentaire CXC 1-1969, révisés en 2020) et imposée à tous les exploitants du secteur alimentaire de l'UE par l'article 5 du règlement (CE) n° 852/2004, applicable depuis le 1er janvier 2006.

Personnel de production agroalimentaire, chefs d'équipe, responsables qualité, auditeurs IFS/BRC, cuisiniers de collectivité, agents de restauration. Il couvre le niveau opérationnel (bases HACCP) et quelques points de responsable qualité.

Oui. Tout exploitant du secteur alimentaire (restaurant, traiteur, collectivité, usine), hors production primaire, doit mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP, avec une documentation proportionnée à sa taille (article 5 du règlement (CE) n° 852/2004). En restauration commerciale s'y ajoute l'obligation d'avoir dans l'effectif au moins une personne ayant suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures (article L233-4 et D233-6 du code rural, décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, arrêté du 12 février 2024 qui a abrogé l'arrêté du 5 octobre 2011).

Non. Ce quiz est un entraînement gratuit qui ne délivre aucune attestation. La formation spécifique en hygiène alimentaire de 14 heures exigée en restauration commerciale se suit auprès d'un organisme enregistré par la DRAAF (ou la DAAF en outre-mer) et ne peut plus être suivie intégralement à distance depuis l'arrêté du 12 février 2024. Le quiz sert à vérifier vos connaissances avant ou après cette formation.
Note d'information : Ce quiz est un outil d'auto-évaluation à vocation pédagogique. Il ne délivre ni habilitation, ni certification, ni attestation de formation. Travail-Industrie.com n'est pas un organisme de formation agréé.