Boulangers, pâtissiers :
14 465 recrutements prévus en 2026
Dont 53 % jugés difficiles par les employeurs eux-mêmes. Où ça recrute, comment ça évolue, et ce que ça change pour vous.
Un métier plus en tension que la moyenne
Un projet est « difficile » quand l'employeur lui-même anticipe du mal à recruter : pénurie de candidats, compétences rares, conditions de travail. Côté candidat, cette rareté est un levier réel : salaire, horaires et formation se négocient mieux — comparez avec le simulateur de salaire par métier.
L'évolution des besoins
Où recrute-t-on des boulangers, pâtissiers ?
Répartition 2026 des projets de recrutement par région (totaux hors cases sous secret statistique).
Dans la même famille : fonctions liées à la vente, au tourisme et aux services
| Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration | 97 076 projets | 36 % difficiles |
| Serveurs de cafés restaurants | 93 769 projets | 42 % difficiles |
| Agents d'entretien de locaux | 80 760 projets | 40 % difficiles |
| Aides à domicile et auxiliaires de vie | 69 413 projets | 62 % difficiles |
| Employés de libre service | 59 827 projets | 24 % difficiles |
| Cuisiniers | 51 475 projets | 57 % difficiles |
Source : enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO) 2026, France Travail — open data (data.gouv.fr, licence ouverte). Projets de recrutement déclarés par les employeurs pour l'année ; page mise à jour à chaque millésime (publication ~avril).