IDCC 1979 · En vigueur

Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR)

L'IDCC 1979 régit les salariés des hôtels, cafés et restaurants en France (HCR). Repères pratiques sur le champ d'application, la classification, le salaire minimum conventionnel et les avantages en nature.

IDCC
1979
Secteur
Services
Date de création
30/04/1997
Date d'extension
03/12/1997

Convention complète disponible

Texte intégral, grilles de salaires, dispositions détaillées

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Présentation

La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR), identifiée par l'IDCC 1979, a été signée le 30 avril 1997 et étendue par arrêté du 3 décembre 1997. Elle couvre l'un des principaux secteurs employeurs de France : hôtellerie, cafés, brasseries, restaurants traditionnels et restauration assise.

Champ d'application

La convention HCR s'applique aux entreprises dont l'activité principale relève de :

  • l'hôtellerie (hôtels avec ou sans restaurant, hôtels-restaurants, hôtels de tourisme) ;
  • la restauration assise dite traditionnelle (restaurants, brasseries, cuisine sur place avec service à table) ;
  • les cafés, bars, débits de boissons, salons de thé ;
  • la restauration de collectivités uniquement lorsque l'entreprise relève principalement du secteur HCR (sinon convention de la restauration collective).

Elle ne s'applique pas à la restauration rapide (IDCC 1501), à la restauration de chaînes en libre-service, ni aux restaurants de collectivités relevant d'une autre branche. Vérifiez l'activité principale et le code NAF avant d'en conclure le rattachement.

Spécificités notables

Le secteur HCR présente plusieurs dispositifs particuliers, encadrés par la convention 1979 et ses avenants :

  • des durées du travail spécifiques et des dispositifs d'équivalence ou de modulation propres au secteur, dans le respect du Code du travail ;
  • la prise des congés et des jours fériés dans un secteur ouvert 7 jours sur 7, avec des règles aménagées sur le repos hebdomadaire et les jours fériés ;
  • les avantages en nature (nourriture en particulier) : leur évaluation, leur intégration dans la rémunération et la fiche de paie sont précisées par la convention et les textes URSSAF ;
  • la prise en compte des pourboires et du service compris, leur statut juridique et leurs conséquences sur la rémunération minimale conventionnelle ;
  • des grilles de classification distinctes pour les employés, les agents de maîtrise et les cadres.

Rémunération minimale et grille de salaires

La convention HCR prévoit un salaire minimum conventionnel par niveau et échelon de classification. Cette grille est renégociée régulièrement par avenant, en particulier après les revalorisations du SMIC. Pour connaître les montants applicables au mois en cours, consultez systématiquement le dernier avenant salaires publié sur Légifrance — les valeurs anciennes peuvent être dépassées par les hausses successives du SMIC.

Champ d'application

Cette convention concerne principalement les entreprises classées sous les codes NAF suivants :

55.10Z 55.20Z 56.10A 56.10B 56.10C 56.30Z

Liste indicative — votre convention réelle peut différer selon l'activité principale réellement exercée et les éventuels accords d'entreprise.

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Points clés

  • IDCC 1979 : convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR), signée le 30 avril 1997 et étendue par arrêté du 3 décembre 1997.
  • Champ : hôtellerie, cafés, brasseries, restauration traditionnelle assise. Hors champ : restauration rapide (IDCC 1501) et restauration collective d'entreprise.
  • Catégories couvertes : employés, agents de maîtrise, cadres, avec une grille de classification par niveau et échelon.
  • Grille de salaires : renégociée régulièrement par avenant, notamment après les revalorisations du SMIC. Consulter systématiquement le dernier avenant en vigueur sur Légifrance.
  • Avantages en nature nourriture : prévus par la convention et par les barèmes URSSAF, intégrés dans la rémunération et soumis à cotisations sociales.
  • Pourboires et service : statut juridique encadré ; le pourboire ne se substitue pas au salaire minimum conventionnel.
  • Repos hebdomadaire et jours fériés : règles aménagées pour un secteur ouvert 7 jours sur 7, dans le respect des dispositions légales et conventionnelles sur le repos compensateur.
  • Vérification du rattachement : bulletin de paie obligatoire mentionnant la convention (article R3243-1 du Code du travail). En cas d'erreur, demander la rectification à l'employeur, puis saisir l'inspection du travail si nécessaire.

Cas pratiques

Cas n° 1 — Salarié saisonnier dans un hôtel-restaurant

Une serveuse est embauchée en contrat saisonnier dans un hôtel-restaurant de bord de mer pour la saison estivale. Sa convention de rattachement est l'IDCC 1979 (HCR). Son contrat doit comporter une durée précise ou un terme défini (fin de saison), respecter le salaire minimum conventionnel applicable à son niveau de classification, et prévoir les conditions d'hébergement et d'avantages en nature, le cas échéant. À la fin du contrat saisonnier, le droit à une éventuelle reconduction saisonnière dépend des dispositions conventionnelles ou de l'accord d'entreprise applicables.

Cas n° 2 — Avantage en nature nourriture mal valorisé

Un cuisinier constate sur son bulletin de paie que la nourriture qu'il prend sur place est valorisée à un montant nettement inférieur au barème URSSAF en vigueur pour le secteur HCR. L'avantage en nature nourriture est encadré : son montant minimal est fixé par les barèmes URSSAF annuels. Une sous-évaluation entraîne un manquement à l'obligation de cotisations sociales et peut justifier un rappel de salaire et de cotisations. Le salarié peut interpeler l'employeur, puis saisir l'inspection du travail ou l'URSSAF.

Cas n° 3 — Pourboires non comptés dans le salaire minimum

Un employeur tente d'inclure les pourboires versés par les clients dans le calcul du respect du minimum conventionnel. La jurisprudence et les textes posent que le pourboire ne se substitue pas au salaire minimum conventionnel. Le salarié doit percevoir au moins le minimum applicable à son niveau de classification, indépendamment des pourboires. En cas de non-respect, il peut saisir le conseil de prud'hommes pour obtenir le rappel de salaires correspondant.

Questions fréquentes

L'IDCC 1979 est l'identifiant ministériel de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR), signée le 30 avril 1997 et étendue par arrêté du 3 décembre 1997. Elle couvre la majorité des salariés du secteur hôtellerie-restauration traditionnelle en France.

La convention HCR s'applique aux hôtels, aux cafés et bars, aux restaurants traditionnels avec service à table, aux brasseries et aux salons de thé. Elle ne couvre pas la restauration rapide (IDCC 1501) ni la restauration collective d'entreprise.

Non. Le salaire minimum conventionnel doit être respecté indépendamment des pourboires perçus. Les pourboires ne peuvent se substituer au minimum applicable au niveau de classification du salarié. En cas de non-respect, le salarié peut saisir le conseil de prud'hommes pour rappel de salaires.

L'avantage en nature nourriture est encadré par les barèmes URSSAF annuels. Pour le secteur HCR, un montant minimal par repas pris sur place doit être déclaré et soumis à cotisations sociales. Une sous-évaluation peut justifier un rappel de salaire et un redressement URSSAF.

L'article R3243-1 du Code du travail impose à l'employeur de mentionner la convention collective applicable sur le bulletin de paie. Recherchez la mention IDCC 1979 ou « Hôtels, cafés, restaurants ». En cas d'erreur ou d'absence, demandez par écrit à votre employeur de corriger, puis saisissez l'inspection du travail si nécessaire.

Les salariés saisonniers du secteur hôtelier et de la restauration traditionnelle relèvent également de la convention HCR (IDCC 1979). Leur contrat doit comporter un terme précis ou défini (fin de saison) et respecter le minimum conventionnel applicable à leur classification. Des dispositions conventionnelles ou d'entreprise peuvent prévoir une reconduction saisonnière.
Cette fiche a une vocation informative. La convention collective réellement applicable à votre situation peut différer (accord d'entreprise, dérogation, multi-activité). Vérifiez la mention « Convention collective applicable » sur votre bulletin de paie (article R3243-1 du Code du travail) ou demandez-la à votre employeur. Pour le texte officiel en vigueur, référez-vous à Légifrance.
Page mise à jour le 25/05/2026.