Convention HCR 2026 (IDCC 1979) : Salaires, Primes et Droits en Hôtellerie-Restauration
CONVENTION HCR 2026 :
NE LAISSEZ PAS DE POURBOIRE À VOTRE PATRON.
"Cuisinier, serveur, barman, femme/valet de chambre ou réceptionniste : l'hôtellerie-restauration (IDCC 1979, brochure 3292) a ses propres règles. Voici ce qu'on doit réellement vous payer en 2026."
ÉTAPE 0 : Êtes-vous sous la bonne convention ?
Beaucoup de salariés confondent HCR (IDCC 1979) et Restauration Rapide (IDCC 1501) ou Restauration Collective (IDCC 1266). Les salaires et les règles ne sont pas les mêmes !
Astuce : Regardez votre fiche de paie : la mention « IDCC 1979 » ou « brochure 3292 » doit y figurer. Si votre code NAF est l'un de ceux à droite, vous êtes probablement au bon endroit.
Hôtels et hébergements similaires (avec ou sans restaurant).
Restauration traditionnelle (service à table).
Débits de boissons (bars, cafés).
Cafétérias, traiteurs, bowlings.
⚠️ Si vous travaillez dans un "Fast Food" (vente au comptoir), vous dépendez de la Restauration Rapide. Voir cette convention.
2. LA GRILLE DES SALAIRES 2026
Fini le flou. En HCR, votre salaire minimum dépend de votre Niveau (I à V) et de votre Échelon (1 à 3). Voici la grille de l'avenant n°33 du 19 juin 2024 (étendu le 5 novembre 2024, applicable depuis le 1ᵉʳ décembre 2024), toujours en vigueur en août 2026.
Les partenaires sociaux de la branche (UMIH, GNC, GHR / CFDT, CFE-CGC) ont signé fin juin 2026 un nouvel avenant salaires : la grille irait de 12,31 € (niveau I éch. 1) à 28,68 € (niveau V éch. 3). Il n'est pas encore étendu : il s'appliquera au plus tôt le 1ᵉʳ jour du mois suivant la publication de l'arrêté d'extension (envisagé au 1ᵉʳ septembre 2026 au plus tôt). D'ici là, c'est la grille ci-dessous — corrigée par le SMIC — qui fait foi.
Minimum brut mensuel appliqué (35 h)
*Premier échelon de chaque niveau, base 151,67 h, plancher SMIC appliqué (montants calculés, la grille conventionnelle est horaire).
| Niveau | Exemple de poste | Échelon 1 | Échelon 2 | Échelon 3 |
|---|---|---|---|---|
| Niveau I | Plongeur, commis débutant, employé d'étages | |||
| Niveau II | Serveur, cuisinier qualifié, réceptionniste | 12,55 € | 13,17 € | |
| Niveau III | Chef de rang, chef de partie, réceptionniste confirmé | 13,32 € | 13,54 € | 14,00 € |
| Niveau IV | Maître d'hôtel, second de cuisine, gouvernante | 14,40 € | 14,77 € | 15,40 € |
| Niveau V | Cadre, chef de cuisine, directeur | 18,43 € | 21,78 € | 28,12 € |
Grille de l'avenant n°33 du 19 juin 2024 (étendu par arrêté du 5 novembre 2024, JORF 9 novembre 2024), taux horaires bruts — texte sur Légifrance.
3. SIMULATEUR DE RÉMUNÉRATION RÉELLE
En HCR, le contrat de 39 h est la norme. Ce calculateur applique automatiquement le SMIC hôtelier (12,31 €/h) quand le taux conventionnel lui est inférieur, puis les majorations HCR : +10 % (36ᵉ-39ᵉ h), +20 % (40ᵉ-43ᵉ h), +50 % (44ᵉ h et plus).
Configurez votre poste
*Avantage nourriture : 1 MG par repas (4,35 € depuis le 1ᵉʳ juin 2026), intégré au brut puis déduit du net si vous mangez sur place.
Estimation basée sur la convention collective HCR (base 52 semaines / 12)
4. LE TEMPS DE TRAVAIL : 39H PAR SEMAINE ?
Contrairement au droit commun, le secteur HCR fonctionne sur une base conventionnelle de 39 heures hebdomadaires (la durée légale reste 35 h : les heures 36 à 39 sont des heures supplémentaires « structurelles », payées avec majoration). Contingent annuel : 360 h (90 h par trimestre civil pour les saisonniers).
Heures 36 à 39
Ces 4 heures sont payées avec une majoration de 10 %. Elles sont souvent intégrées à votre contrat HCR 39 h.
Heures 40 à 43
Au-delà de 39 h, les heures suivantes passent à 20 % de majoration.
À partir de la 44ᵉ h
C'est le taux maximum. Rappel : on ne peut pas dépasser 48 h sur une même semaine.
Majorations propres à la branche HCR (avenant n°2 du 5 février 2007 et avenant n°19) — code.travail.gouv.fr.
Travail de nuit : la vérité
Beaucoup pensent encore que les heures de nuit (22 h – 7 h) sont payées double. C'est faux.
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Pas de majoration conventionnelle : la CCN HCR ne prévoit aucune majoration des heures de nuit. Sauf accord d'entreprise plus favorable, votre taux horaire reste le même.
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Contreparties légales : si vous avez le statut de travailleur de nuit au sens du Code du travail, vous avez droit aux contreparties légales (repos compensateur notamment) et au suivi médical renforcé.
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Vérifiez votre accord d'entreprise : certains établissements (chaînes notamment) prévoient des majorations de nuit maison.
La "Coupure" (Split Shift)
C'est la spécificité la plus dure de la branche : travailler au déjeuner, s'arrêter, puis revenir pour le dîner.
⚠️ Ce que dit (vraiment) la convention :
- La journée peut comporter une coupure ; l'amplitude de la journée (du premier au dernier service) est encadrée par la convention (avenant n°2 de 2007).
- Pas de prime nationale de coupure : contrairement à une idée reçue, la CCN HCR n'impose aucune indemnité de coupure. Seul un accord d'entreprise ou un usage peut en prévoir une.
- 2 jours de repos hebdomadaires (consécutifs ou non), éventuellement par roulement avec compensations.
Bon réflexe : si vos plannings enchaînent de très longues amplitudes ou suppriment vos repos, rapprochez-vous de vos représentants du personnel ou de l'inspection du travail — les durées maximales de travail restent applicables.
5. LES AVANTAGES "INVISIBLES"
Au-delà du taux horaire, la convention HCR impose des compensations : repas, pourboires protégés, jours fériés garantis. Voici comment les vérifier sur votre fiche de paie en 2026.
L'avantage nourriture
Dans les établissements de restauration, l'employeur doit nourrir le personnel présent au moment des repas — ou l'indemniser.
- Valeur : 1 minimum garanti (MG) par repas, 2 MG/jour maximum. MG = 4,35 € depuis le 1ᵉʳ juin 2026 (4,25 € de janvier à mai 2026).
- Sur la paie : si vous mangez sur place, l'avantage en nature est ajouté au brut (cotisations) puis déduit du net.
- Indemnité compensatrice : si le repas n'est pas fourni, l'employeur doit une indemnité du même montant (soumise à cotisations).
Pourboires : exonérés jusqu'à fin 2028
La loi de finances pour 2026 a prolongé jusqu'au 31 décembre 2028 l'exonération d'impôt et de cotisations sur les pourboires volontaires.
- Espèces ou CB : l'exonération couvre les deux, pour les salariés en contact avec la clientèle rémunérés moins de 1,6 SMIC.
- Reversement intégral : les pourboires centralisés par l'employeur (dont CB) doivent être reversés au personnel.
- Tenues de travail : par ailleurs, les frais d'entretien d'une tenue imposée ne doivent pas rester à votre charge (principe général des frais professionnels).
Le casse-tête des jours fériés
Après 1 an d'ancienneté, vous avez droit — en plus du 1ᵉʳ mai — à 10 jours fériés par an, en deux catégories :
Le 1ᵉʳ Mai
Chômé et payé. S'il est travaillé, il est payé double (+100 %).
6 jours "garantis" + 4 ordinaires
6 jours garantis : dus même s'ils tombent un jour de repos ou de fermeture (compensés en temps ou payés). 4 jours ordinaires : chômés-payés s'ils tombent un jour normalement travaillé.
D'où ça vient ?
Ce régime est fixé par l'avenant n°2 du 5 février 2007 (art. 11), modifié par l'avenant n°6 du 15 décembre 2009. Les saisonniers en bénéficient au prorata de leur contrat.
6. VIE PERSO : VOS DROITS 2026
Longtemps en retard, la convention HCR s'est modernisée avec l'avenant n°34 du 19 juin 2024 (étendu le 8 novembre 2024) : certains congés familiaux sont désormais rémunérés.
👶 La révolution "Enfant malade" (avenant n°34)
Auparavant, s'absenter pour garder son enfant malade signifiait perdre une journée de salaire. C'est terminé, sous conditions :
Maladie de l'enfant
2 jours rémunérés par période de référence pour soigner votre enfant de moins de 10 ans.
Conditions : 1 an d'ancienneté + justificatif médical + enfant inscrit au livret de famille.
Hospitalisation
3 jours rémunérés par période de référence si votre enfant de moins de 16 ans est hospitalisé.
Ne se cumule pas avec un dispositif d'entreprise existant plus favorable.
Avenant n°34 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 8 novembre 2024 (JORF 15 novembre 2024) — texte sur Légifrance. Pour les autres événements familiaux (mariage, décès…), la loi est souvent plus favorable que la convention de 1997 : c'est alors la durée légale qui s'applique.
⏳ Période d'essai (art. 13)
- Employés : 1 mois, renouvelable une fois — sauf niveau I échelon 1 : non renouvelable.
- Agents de maîtrise : 2 mois, renouvelables une fois.
- Cadres : 3 mois, renouvelables une fois.
Le renouvellement doit faire l'objet d'un accord écrit. Ces durées conventionnelles s'articulent avec les plafonds légaux (L1221-19 s. du Code du travail).
💰 Simulateur d'indemnité de licenciement
Barème légal (aucune indemnité conventionnelle plus favorable en HCR) : 1/4 de mois par année jusqu'à 10 ans, 1/3 au-delà, dès 8 mois d'ancienneté.
Estimation indicative, hors faute grave.
👋 PRÉAVIS : combien de temps pour quitter votre job ?
Durées de l'article 30 de la convention, vérifiées sur Légifrance.
| Ancienneté | Employés (démission / licenciement) |
Agents de maîtrise | Cadres |
|---|---|---|---|
| Moins de 6 mois | 8 jours / 8 jours | 15 jours | 1 mois |
| De 6 mois à 2 ans | 15 jours / 1 mois | 1 mois | 3 mois |
| Plus de 2 ans | 1 mois / 2 mois** | 2 mois | 3 mois |
Article 30 de la CCN HCR (Légifrance). ** En cas de licenciement après 2 ans d'ancienneté, le minimum légal de 2 mois (article L1234-1 du Code du travail) s'applique car il est plus favorable que la durée conventionnelle.
💡 Bon à savoir : en cas de licenciement, vous disposez pendant le préavis de 2 heures rémunérées par jour pour rechercher un emploi (en dehors des heures de service des repas). Ces heures ne sont pas dues en cas de démission.
7. MALADIE, MUTUELLE & PRÉVOYANCE
Mutuelle de branche
Régime frais de santé instauré par l'accord du 6 octobre 2010 (complété en 2022). L'employeur finance au moins 50 % de la cotisation.
Tout assureur est possible dès lors que les garanties sont au moins équivalentes au régime de branche.
Portabilité après le départ
Si vous quittez l'entreprise (hors faute lourde) avec droit au chômage, vous conservez gratuitement la mutuelle et la prévoyance.
Durée = durée de votre dernier contrat, plafonnée à 12 mois (article L911-8 du Code de la Sécurité sociale).
Arrêt maladie
Aux indemnités journalières de la Sécurité sociale s'ajoute, sous condition d'ancienneté, le maintien de salaire légal (loi de mensualisation) relayé par la prévoyance de branche.
8. LE TRADUCTEUR JURIDIQUE
Cliquez sur les cartes pour traduire le jargon de votre contrat en français courant.
Le "MG"
Minimum Garanti
C'est la valeur pivot (4,35 € depuis le 1ᵉʳ juin 2026) qui sert à évaluer vos avantages repas : 1 MG par repas, 2 MG par jour max. Ce n'est pas votre salaire horaire !
L'Extra
CDD d'Usage
Un contrat pour une mission ponctuelle (un mariage, un "coup de feu"). Attention : sans écrit, la relation peut être requalifiée en CDI !
Service Compris
Pourboires centralisés
Le « service » inclus dans l'addition et les pourboires centralisés par l'employeur appartiennent au personnel : ils doivent être intégralement reversés.
Portabilité
Mutuelle / Prévoyance
Si vous quittez votre job (hors faute lourde), vous gardez gratuitement votre mutuelle HCR pendant une durée égale à votre dernier contrat, plafonnée à 12 mois (L911-8 CSS).
Vos questions les plus brûlantes
Les interrogations réelles des salariés du secteur HCR en 2026, avec des réponses vérifiées.
Une question précise ?
Si votre bulletin de paie ne correspond pas à nos simulateurs, parlez-en d'abord à vos représentants du personnel ou contactez l'inspection du travail.
VOUS ÊTES PAYÉ SOUS LA GRILLE ?
Le marché de l'hôtellerie-restauration en 2026 est en pénurie de talents. Si votre maison ne respecte pas vos droits, d'autres n'attendent que vous.
Basé sur la convention collective nationale HCR (IDCC 1979, brochure 3292). Mise à jour au 06/08/2026.
Ce site n'est pas un site gouvernemental. Pour un conseil juridique, consultez un avocat ou un syndicat.
Sources officielles (vérifiées le 6 août 2026)
- CCN des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997 (Légifrance, IDCC 1979)
- Avenant n°33 du 19 juin 2024 relatif aux salaires (étendu le 5 novembre 2024)
- Avenant n°34 du 19 juin 2024 — jours enfant malade (étendu le 8 novembre 2024)
- Article 13 (période d'essai) · Article 30 (préavis) · Article 11 av. n°2 (jours fériés)
- Fiche IDCC 1979 — Code du travail numérique (Ministère du Travail)
- Nouvel avenant salaires signé fin juin 2026 (grille 12,31 → 28,68 €) : communiqués des organisations de branche (UMIH, GHR) — extension en attente au 06/08/2026.
Comparez votre salaire à la grille en vigueur (garantie SMIC et temps partiel inclus) : verdict et écart en euros en 30 secondes.
