Quelles formations obligatoires pour ouvrir un restaurant, un snack, un food truck ou un bar ?
Restaurant, snack, food truck, friterie, bar ou commerce alimentaire : repérez en 3 questions les formations que le droit impose (hygiène alimentaire, permis d'exploitation) et celles qui ne le sont pas.
Contenu vérifié et mis à jour le 16/10/2026
Pour ouvrir un restaurant, un snack, un food truck, une friterie ou un bar, le droit français n'impose pas un « diplôme de restaurateur », mais deux formations selon l'activité : la formation spécifique en hygiène alimentaire (14 heures) pour la restauration commerciale, et le permis d'exploitation pour vendre de l'alcool à consommer sur place. La vente d'alcool à emporter la nuit relève d'un permis distinct.
Cet assistant indique, selon votre activité, lesquelles s'appliquent et renvoie vers l'assistant détaillé de chacune. Il ne remplace pas la mairie, la préfecture ni la direction départementale de la protection des populations (DDPP).
Toutes les réponses possibles
Deux formations obligatoires : hygiène alimentaire et permis d'exploitation
Formation spécifique en hygiène alimentaire (14 heures). Les établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration de type rapide) doivent compter dans leur effectif au moins une personne ayant suivi cette formation, sauf diplôme ou expérience permettant la dispense (article L233-4 du code rural, décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Un food truck, un snack ou une friterie qui vendent des plats préparés relèvent en principe de la restauration de type rapide : en cas de doute, la DDPP de votre département tranche. La formation doit être délivrée par un organisme de formation enregistré, et elle ne peut plus être suivie entièrement à distance depuis l'arrêté du 12 février 2024.
Permis d'exploitation. Pour ouvrir, reprendre ou transférer un débit de boissons à consommer sur place, ou un restaurant titulaire d'une licence, une formation spécifique est obligatoire (article L3332-1-1 du code de la santé publique) : au moins 20 heures sur 3 jours, ramenées à 6 heures avec dix ans d'expérience comme exploitant. L'organisme agréé délivre une attestation valable 10 ans.
Les deux obligations sont indépendantes : l'une ne remplace pas l'autre. La licence se déclare en mairie au moins 15 jours avant l'ouverture (article L3332-3).
Ce qui n'est pas une formation obligatoire : le stage de préparation à l'installation (SPI) n'est plus obligatoire depuis la loi PACTE du 22 mai 2019, et aucun diplôme de restauration n'est exigé de façon générale. Certaines formations restent vivement conseillées sans être imposées : renseignez-vous auprès du centre de formalités des entreprises (CFE) et de votre chambre consulaire.
Hygiène alimentaire obligatoire, permis spécifique si vente de nuit
Formation spécifique en hygiène alimentaire (14 heures). Les établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration de type rapide) doivent compter dans leur effectif au moins une personne ayant suivi cette formation, sauf diplôme ou expérience permettant la dispense (article L233-4 du code rural, décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Un food truck, un snack ou une friterie qui vendent des plats préparés relèvent en principe de la restauration de type rapide : en cas de doute, la DDPP de votre département tranche. La formation doit être délivrée par un organisme de formation enregistré, et elle ne peut plus être suivie entièrement à distance depuis l'arrêté du 12 février 2024.
Vente à emporter la nuit. L'article L3332-1-1 ne vise pas la vente à emporter pour le permis d'exploitation, mais une attestation distincte, le permis de vente de boissons alcooliques la nuit, est prévue par l'article R3332-4-1 (entre 22 h et 8 h selon les préfectures). Une licence adaptée reste nécessaire.
Ce qui n'est pas une formation obligatoire : le stage de préparation à l'installation (SPI) n'est plus obligatoire depuis la loi PACTE du 22 mai 2019, et aucun diplôme de restauration n'est exigé de façon générale. Certaines formations restent vivement conseillées sans être imposées : renseignez-vous auprès du centre de formalités des entreprises (CFE) et de votre chambre consulaire.
Une formation obligatoire : l'hygiène alimentaire (14 heures)
Formation spécifique en hygiène alimentaire (14 heures). Les établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration de type rapide) doivent compter dans leur effectif au moins une personne ayant suivi cette formation, sauf diplôme ou expérience permettant la dispense (article L233-4 du code rural, décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Un food truck, un snack ou une friterie qui vendent des plats préparés relèvent en principe de la restauration de type rapide : en cas de doute, la DDPP de votre département tranche. La formation doit être délivrée par un organisme de formation enregistré, et elle ne peut plus être suivie entièrement à distance depuis l'arrêté du 12 février 2024.
Sans vente d'alcool, le permis d'exploitation ne s'applique pas.
Ce qui n'est pas une formation obligatoire : le stage de préparation à l'installation (SPI) n'est plus obligatoire depuis la loi PACTE du 22 mai 2019, et aucun diplôme de restauration n'est exigé de façon générale. Certaines formations restent vivement conseillées sans être imposées : renseignez-vous auprès du centre de formalités des entreprises (CFE) et de votre chambre consulaire.
Le permis d'exploitation est obligatoire
Permis d'exploitation. Pour ouvrir, reprendre ou transférer un débit de boissons à consommer sur place, ou un restaurant titulaire d'une licence, une formation spécifique est obligatoire (article L3332-1-1 du code de la santé publique) : au moins 20 heures sur 3 jours, ramenées à 6 heures avec dix ans d'expérience comme exploitant. L'organisme agréé délivre une attestation valable 10 ans.
La formation spécifique de 14 heures en hygiène alimentaire vise les établissements de restauration commerciale : un bar qui ne prépare pas de plats n'en relève pas, mais les règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004 restent applicables aux denrées que vous manipulez. Si vous ajoutez de la restauration, reprenez l'assistant en choisissant « plats préparés ».
Vente à emporter la nuit. L'article L3332-1-1 ne vise pas la vente à emporter pour le permis d'exploitation, mais une attestation distincte, le permis de vente de boissons alcooliques la nuit, est prévue par l'article R3332-4-1 (entre 22 h et 8 h selon les préfectures). Une licence adaptée reste nécessaire.
Ce qui n'est pas une formation obligatoire : le stage de préparation à l'installation (SPI) n'est plus obligatoire depuis la loi PACTE du 22 mai 2019, et aucun diplôme de restauration n'est exigé de façon générale. Certaines formations restent vivement conseillées sans être imposées : renseignez-vous auprès du centre de formalités des entreprises (CFE) et de votre chambre consulaire.
Aucune des deux formations ne s'impose a priori
Sans plats préparés ni alcool à consommer sur place, ni la formation spécifique de 14 heures (restauration commerciale), ni le permis d'exploitation (débits de boissons alcooliques) ne s'appliquent. Le règlement (CE) n° 852/2004 impose néanmoins à tout exploitant du secteur alimentaire de veiller à ce que le personnel soit formé en hygiène à un niveau adapté à son activité (annexe II, chapitre XII).
Ce qui n'est pas une formation obligatoire : le stage de préparation à l'installation (SPI) n'est plus obligatoire depuis la loi PACTE du 22 mai 2019, et aucun diplôme de restauration n'est exigé de façon générale. Certaines formations restent vivement conseillées sans être imposées : renseignez-vous auprès du centre de formalités des entreprises (CFE) et de votre chambre consulaire.
Commerce de bouche : pas de formation de 14 heures, mais une hygiène à maîtriser
La formation spécifique de 14 heures est prévue pour la restauration commerciale (article L233-4 du code rural). Une épicerie, une boulangerie, une boucherie ou un traiteur qui ne servent pas de repas à consommer sur place ou à emporter ne sont pas visés par cette obligation précise. Le règlement (CE) n° 852/2004 s'applique en revanche à tous les exploitants du secteur alimentaire : méthode HACCP, et personnel formé à un niveau adapté à son activité (annexe II, chapitre XII). Selon l'activité, une déclaration ou un agrément sanitaire peut être requis.
Si vous vendez de l'alcool, une licence est nécessaire ; à emporter la nuit, le permis de vente de boissons alcooliques la nuit s'ajoute (article R3332-4-1). Si vous ajoutez de la restauration (vente de repas sur place ou à emporter), vous basculez dans le champ de la formation d'hygiène de 14 heures : reprenez l'assistant.
Ce qui n'est pas une formation obligatoire : le stage de préparation à l'installation (SPI) n'est plus obligatoire depuis la loi PACTE du 22 mai 2019, et aucun diplôme de restauration n'est exigé de façon générale. Certaines formations restent vivement conseillées sans être imposées : renseignez-vous auprès du centre de formalités des entreprises (CFE) et de votre chambre consulaire.
Pas de formation obligatoire générale pour créer une entreprise
Créer une entreprise ne suppose pas, en règle générale, de suivre une formation. Le stage de préparation à l'installation (SPI) n'est plus obligatoire depuis la loi PACTE du 22 mai 2019. Seules certaines activités réglementées exigent une qualification, un diplôme ou une expérience, ou une autorisation : elles dépendent de votre secteur et se vérifient auprès du centre de formalités des entreprises (CFE) ou de votre chambre consulaire.
Dès que vous employez des salariés, des obligations de formation à la sécurité apparaissent : voir l'assistant dédié ci-dessous.
Les formations à prévoir, activité par activité
| Activité | Hygiène alimentaire (14 h) | Permis d'exploitation |
|---|---|---|
| Restaurant, snack, food truck, friterie avec alcool sur place | Oui | Oui (art. L3332-1-1 CSP) |
| Restaurant, snack, food truck sans alcool | Oui | Non |
| Bar sans plats préparés, avec alcool sur place | Non (hors restauration commerciale) | Oui |
| Commerce de bouche sans restauration | Non (HACCP et personnel formé : règlement 852/2004) | Non, sauf débit de boissons |
| Vente d'alcool à emporter la nuit | Selon l'activité | Non, mais permis de vente la nuit (art. R3332-4-1 CSP) |
Contenu informatif, sans valeur de conseil juridique. Les durées du permis d'exploitation et le champ de la formation d'hygiène sont issus du code de la santé publique et du code rural ; vérifiez la version en vigueur auprès de la DDPP ou de la préfecture.