Données officielles 2024 · Assurance Maladie — Risques professionnels

Accidents du travail :
Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Code NAF 1071C · Industries alimentaires — 4 030 accidents en 2024 pour 175 885 salariés. Fréquence, gravité, causes et évolution : la fiche complète.

4 030
accidents en 2024
22,9
AT / 1 000 salariés (moy. nationale : 26,4)
9
décès
346 k
journées de travail perdues

Un risque inférieur ou comparable à la moyenne

Boulangerie et boulangerie-pâtisserie22,9
Moyenne nationale tous secteurs (2024)26,4

Indice de fréquence = accidents du travail en premier règlement pour 1 000 salariés. Autres indicateurs 2024 du secteur : taux de fréquence 13,8 (AT par million d'heures), taux de gravité 1,18 (journées perdues pour 1 000 heures). Ce secteur relève principalement du grand secteur « Services, commerces et industries de l'alimentation » (CTN DD).

L'évolution année par année

20213 857 AT · IF 23,3 · 1 décès
20233 706 AT · IF 21,6 · 5 décès
20244 030 AT · IF 22,9 · 9 décès

Millésimes publiés en open data par l'Assurance Maladie (2022 n'est pas disponible dans ce format). Effectifs couverts en 2024 : 175 885 salariés du régime général.

De quoi sont faits ces accidents ?

Manutention manuelle41,1 %
Chutes de plain-pied23,8 %
Chutes de hauteur13,5 %
Outillage à main11,5 %
Risque machines3,2 %
Agressions (y compris par animaux)2,1 %
Risque chimique2,1 %
Risque routier1,3 %
Autres risques0,8 %
Risque physique (dont électrique)0,4 %
Manutention mécanique0,3 %

Répartition 2024 des accidents dont la cause est renseignée (2 277 AT). Ces familles de risques orientent directement le plan de prévention et le DUERP.

La gravité, au-delà du nombre

Indicateur 2024Valeur
Accidents avec au moins 4 jours d'arrêt3 665
Nouvelles incapacités permanentes (IP)187
Décès9
Journées d'incapacité temporaire indemnisées346 276

Chaque journée d'IT est une journée de travail perdue indemnisée — l'équivalent de 1 574 salariés absents une année entière. Pour l'employeur, ces sinistres pèsent directement sur le taux de cotisation AT/MP.

Agir sur ces risques

Sensibilisations HSE en ligne
Gestes et postures, risque machines, travail en hauteur…
Passeport de Prévention
L'obligation employeur 2026 pour tracer les formations sécurité.
Tableaux des maladies professionnelles
Reconnaissance des MP liées à ces expositions.
Durées d'arrêt par pathologie
Références d'arrêts et indemnisation (IJSS).

Source : Assurance Maladie — Risques professionnels (système national de tarification, SNTRP), fichiers « Risque AT par CTN × NAF », données 2024 (dernier millésime publié). Salariés du régime général ; les cases non communiquées par l'assureur (secret statistique) sont exclues des totaux. Page mise à jour à chaque nouveau millésime.

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