Convention collective nationale des chaînes de boulangeries-pâtisseries industrielles
L'IDCC 2480 régit les salariés des entreprises industrielles de panification, viennoiserie et pâtisserie. Repères pratiques sur le travail posté en feu continu, l'hygiène HACCP et la prévention des allergies à la farine.
Présentation
La convention collective nationale des chaînes de boulangeries-pâtisseries industrielles (IDCC 2480) régit les salariés des entreprises de production industrielle de pain, viennoiseries et pâtisseries : usines de panification, sites de fabrication de viennoiseries surgelées, plateformes de production approvisionnant des chaînes de points de vente.
Champ d'application
La convention 2480 s'applique aux entreprises dont l'activité principale relève de la fabrication industrielle de produits de boulangerie-pâtisserie, à savoir :
- la panification industrielle (pain frais ou précuit, à grande échelle) ;
- la fabrication de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches) crues ou surgelées ;
- la fabrication de pâtisseries industrielles (entremets, tartes, gâteaux préemballés) ;
- les plateformes de production approvisionnant des chaînes de magasins ou la restauration.
Elle est distincte de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 2335) dont le modèle repose sur la fabrication sur place avec vente directe au client.
Catégories couvertes
Ouvriers (opérateurs de ligne, conducteurs de fours, conditionneurs, caristes), techniciens et agents de maîtrise (chefs d'équipe, contrôleurs qualité, responsables de ligne), cadres (responsables de production, qualité, maintenance, encadrement). Classification par coefficients.
Spécificités notables
- Travail posté en feu continu fréquent (3×8, 4×8, 5×8) sur les lignes de production en flux ;
- Travail au froid sur certaines lignes (viennoiseries surgelées, finition) avec EPI adaptés ;
- Manutention et port de charges : sacs de farine, plaques, caisses — prévention TMS obligatoire au DUERP ;
- Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire : normes HACCP, IFS, BRC ; formations obligatoires (hygiène, allergènes) ;
- Risques chimiques liés aux produits de nettoyage des lignes (lessives alcalines, désinfectants) — EPI obligatoires ;
- Saisonnalité liée aux pics de consommation (Pâques, Galette des rois, Noël) ;
- Prévoyance et frais de santé de branche.
Pour les montants exacts, consultez la version en vigueur sur Légifrance.
Champ d'application
Cette convention concerne principalement les entreprises classées sous les codes NAF suivants :
10.71A 10.71D 10.72Z
Liste indicative — votre convention réelle peut différer selon l'activité principale réellement exercée et les éventuels accords d'entreprise.
Points clés
- IDCC 2480 : convention collective nationale des chaînes de boulangeries-pâtisseries industrielles.
- Champ couvert : panification industrielle, fabrication de viennoiseries et pâtisseries industrielles, plateformes de production approvisionnant des chaînes ou la restauration.
- Hors champ : boulangerie-pâtisserie artisanale avec vente directe (IDCC 2335).
- Catégories : ouvriers (opérateurs de ligne, fours, conditionnement, caristes), techniciens et agents de maîtrise, cadres.
- Travail posté en feu continu : 3×8, 4×8 voire 5×8 sur les lignes en flux. Majorations et primes spécifiques.
- Travail au froid : sur lignes de viennoiseries surgelées et finition, EPI thermiques.
- Hygiène alimentaire : HACCP, IFS, BRC, formation obligatoire (allergènes, manipulation, traçabilité).
- Risques chimiques : lessives alcalines et désinfectants de nettoyage de ligne — EPI obligatoires.
- Saisonnalité : pics de production Pâques, Galette, Noël, possibles dispositifs d'aménagement du temps de travail.
Cas pratiques
Cas n° 1 — Opératrice de ligne en 5×8
Une opératrice de ligne de production travaille en 5×8 sur une chaîne en feu continu. Le travail de nuit et le travail dominical ouvrent droit à des majorations et à un repos compensateur. Le suivi médical renforcé pour les travailleurs de nuit est obligatoire (article L.3122-11 du Code du travail). L'employeur doit également respecter les durées maximales (10 heures par jour en principe, 48 heures par semaine, 44 heures en moyenne sur 12 semaines) et le repos quotidien minimum de 11 heures consécutives.
Cas n° 2 — Cariste et palettes de farine
Un cariste manipule quotidiennement des palettes de farine de 25 kg dans un dépôt-magasin. L'employeur doit fournir une autorisation de conduite délivrée sur la base d'une formation CACES R489, d'un examen d'aptitude médicale et de la connaissance des consignes de sécurité. La poussière de farine est par ailleurs un allergène respiratoire reconnu (asthme du boulanger, tableau 66 du régime général) : ventilation, captage à la source et EPI respiratoires sont obligatoires pour les salariés exposés.
Cas n° 3 — Pic de production galette des rois
Une usine de viennoiseries renforce ses effectifs en CDD pour la production de galette des rois (décembre-janvier). Les CDD doivent comporter un motif précis (accroissement temporaire d'activité ou contrat saisonnier) et une durée ou un terme précis. Les heures supplémentaires éventuelles ouvrent droit aux majorations légales et conventionnelles. À la fin du CDD, le salarié bénéficie en principe d'une indemnité de fin de contrat de 10 % (sauf cas d'exonération légaux comme le contrat saisonnier).
Questions fréquentes
Page mise à jour le 26/05/2026.