IDCC 1586 · En vigueur

Convention collective nationale de l'industrie de la salaison, charcuterie en gros et conserves de viandes du 29 mars 1972

Fiche technique de l'IDCC 1586 : numéro, brochure JORF 3125, code NAF 10.13A, secteur, dates et état. Pour les grilles de salaires et dispositions complètes, consultez la convention Charcuterie & Salaison décryptée.

IDCC
1586
Brochure JORF
3125
Secteur
Industrie
Date de création
29/03/1972
Date d'extension
14/05/1975
Entreprises
~441
Salariés
~27 889

Convention complète disponible

Texte intégral, grilles de salaires, dispositions détaillées

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Présentation

L'IDCC 1586 identifie la convention collective nationale de l'industrie de la salaison, charcuterie en gros et conserves de viandes, signée le 29 mars 1972 et étendue par arrêté du 14 mai 1975 (JORF du 4 juin 1975). Elle est publiée sous la brochure JORF n° 3125 et couvre les entreprises de fabrication industrielle de produits de charcuterie et de salaison : jambons, saucissons, pâtés, rillettes, conserves de viandes.

Champ d'application

La convention s'applique aux entreprises industrielles de la salaison, de la charcuterie en gros et des conserves de viandes. Le code NAF le plus fréquemment rattaché est le 10.13A — Préparation industrielle de produits à base de viande. Depuis un arrêté ministériel du 23 janvier 2019, le champ de la convention a été élargi pour intégrer la boyauderie (ancien IDCC 1543, fusionné).

⚠️ À ne pas confondre avec la charcuterie de détail (artisans charcutiers-traiteurs vendant directement au consommateur), qui relève d'une autre convention : l'IDCC 953. La correspondance NAF→IDCC reste indicative : la convention réellement appliquée figure sur votre bulletin de paie (article R3243-1 du Code du travail).

Ce que contient la convention

Le texte conventionnel régit les grilles de classification et les salaires minima (révisés par accords successifs, dont l'accord du 16 janvier 2026 applicable au 1er février 2026), les préavis, les primes, la prévoyance (avenant n° 9 du 26 novembre 2025 pour les non-cadres) et les conditions de travail propres à la filière.

Le texte officiel consolidé est consultable sur Légifrance.

Champ d'application

Cette convention concerne principalement les entreprises classées sous les codes NAF suivants :

10.13A

Liste indicative — votre convention réelle peut différer selon l'activité principale réellement exercée et les éventuels accords d'entreprise.

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Points clés

  • IDCC : 1586 — convention collective nationale de l'industrie de la salaison, charcuterie en gros et conserves de viandes, signée le 29 mars 1972.
  • Brochure JORF : n° 3125.
  • Extension : arrêté du 14 mai 1975 (JORF du 4 juin 1975) — convention en vigueur étendue.
  • Code NAF principal : 10.13A (préparation industrielle de produits à base de viande) — correspondance indicative, à vérifier sur le bulletin de paie.
  • Fusion boyauderie : le champ de l'ancien IDCC 1543 (boyauderie) a été rattaché à l'IDCC 1586 par arrêté du 23 janvier 2019.
  • Ne pas confondre : la charcuterie de détail (artisans charcutiers-traiteurs) relève de l'IDCC 953, pas de l'IDCC 1586.
  • Poids de la branche : environ 441 entreprises et 27 900 salariés en 2024 (source FICT / FranceAgriMer).
  • Salaires minima : révisés par accords de branche — dernier accord salaires du 16 janvier 2026, applicable au 1er février 2026. Consultez la grille en vigueur sur Légifrance ou notre page convention complète.
  • Vérification du rattachement : le bulletin de paie mentionne obligatoirement la convention collective applicable (article R3243-1 du Code du travail).

Questions fréquentes

L'IDCC 1586 est l'identifiant ministériel de la convention collective nationale de l'industrie de la salaison, charcuterie en gros et conserves de viandes, signée le 29 mars 1972 et étendue par arrêté du 14 mai 1975. Elle est publiée sous la brochure JORF n° 3125 et couvre la fabrication industrielle de produits de charcuterie et de salaison.

L'IDCC 1586 couvre les entreprises industrielles de charcuterie, salaison et conserves de viandes (fabrication en gros). L'IDCC 953 couvre la charcuterie de détail, c'est-à-dire les artisans charcutiers-traiteurs qui vendent directement au consommateur. Un salarié d'une usine de jambon relève en principe de l'IDCC 1586, un employé de boutique artisanale de l'IDCC 953.

Le code NAF le plus fréquemment rattaché à l'IDCC 1586 est le 10.13A (préparation industrielle de produits à base de viande). Cette correspondance reste indicative : la convention réellement appliquée dépend de l'activité principale de l'entreprise et figure sur le bulletin de paie, conformément à l'article R3243-1 du Code du travail.

La convention collective applicable doit obligatoirement figurer sur le bulletin de paie (article R3243-1 du Code du travail), généralement en en-tête, sous forme de son intitulé ou de son numéro IDCC. En cas de doute, demandez confirmation à votre employeur ou consultez l'affichage obligatoire dans l'entreprise.

Oui. L'ancienne convention collective de la boyauderie (IDCC 1543) a été fusionnée dans le champ de l'IDCC 1586 par arrêté ministériel du 23 janvier 2019. Les entreprises de boyauderie relèvent donc désormais de la convention de l'industrie de la salaison, charcuterie en gros et conserves de viandes.

Selon les chiffres FICT et FranceAgriMer, la filière des industries charcutières comptait environ 441 entreprises et près de 27 900 salariés en 2024, majoritairement des petites et moyennes entreprises. Ces chiffres sont des ordres de grandeur de la branche, pas un décompte juridique exact des salariés couverts.
Cette fiche a une vocation informative. La convention collective réellement applicable à votre situation peut différer (accord d'entreprise, dérogation, multi-activité). Vérifiez la mention « Convention collective applicable » sur votre bulletin de paie (article R3243-1 du Code du travail) ou demandez-la à votre employeur. Pour le texte officiel en vigueur, référez-vous à Légifrance.
Page mise à jour le 21/07/2026.