Convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer du 24 septembre 2024
Fiche technique de l'IDCC 3254 (boucherie-poissonnerie, CCN du 24 septembre 2024) : convention fusionnée remplaçant les IDCC 992 (boucherie) et 1504 (poissonnerie), applicable depuis le 1er novembre 2025.
Présentation
La convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer (IDCC 3254) a été signée le 24 septembre 2024 et étendue par arrêté du 29 septembre 2025 (JORF du 4 octobre 2025). Elle s'applique depuis le 1er novembre 2025 et constitue la convention fusionnée des métiers de bouche de la viande et de la mer.
Une convention issue de la fusion de deux branches
Dans le cadre de la restructuration des branches professionnelles, l'IDCC 3254 réunit les champs de deux conventions historiques, dont les champs avaient été regroupés par l'accord du 18 septembre 2020 :
- la boucherie, boucherie-charcuterie et triperie (ancien IDCC 992), texte de 1978 ;
- la poissonnerie (ancien IDCC 1504), texte de 1988.
Ces deux anciens numéros ne désignent plus de convention autonome en vigueur : si l'un d'eux figure encore sur votre bulletin de paie, la référence à jour est l'IDCC 3254.
Champ d'application
La convention couvre les boucheries, boucheries-charcuteries et activités de traiteur associées, les poissonneries de détail et de gros, les écaillers et traiteurs de la mer. Les codes NAF indicatifs les plus fréquents sont le 47.22Z (commerce de détail de viandes), le 47.23Z (commerce de détail de poissons), le 46.38A (commerce de gros de poissons) et le 47.81Z (éventaires et marchés). Le mareyage reste hors champ, comme sous l'ancienne convention poissonnerie. La correspondance NAF ↔ IDCC reste indicative : la convention réellement appliquée figure sur votre bulletin de paie (article R3243-1 du Code du travail).
Ce que contient la convention
Classification des emplois des métiers de bouche, salaires minima, dispositions sur la durée du travail dans le commerce alimentaire de proximité (travail du samedi, jours fériés), congés, préavis et indemnités de rupture, ainsi que les stipulations de transition liées à la fusion des deux anciennes branches. Pour les dispositions exactes en vigueur, consultez le texte officiel sur Légifrance.
Champ d'application
Cette convention concerne principalement les entreprises classées sous les codes NAF suivants :
47.22Z 47.23Z 46.38A 47.81Z
Liste indicative — votre convention réelle peut différer selon l'activité principale réellement exercée et les éventuels accords d'entreprise.
Points clés
- IDCC 3254 : convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie (détail et gros), écailler, traiteur de la mer, signée le 24 septembre 2024.
- Étendue par arrêté du 29 septembre 2025 (JORF du 4 octobre 2025), applicable depuis le 1er novembre 2025.
- Convention fusionnée : elle remplace la boucherie (ancien IDCC 992) et la poissonnerie (ancien IDCC 1504), dont les champs avaient été regroupés par l'accord du 18 septembre 2020.
- Métiers couverts : boucher, boucher-charcutier, traiteur, poissonnier (détail et gros), écailler, traiteur de la mer.
- Hors champ : le mareyage, comme sous l'ancienne convention poissonnerie.
- Codes NAF indicatifs : 47.22Z (viandes), 47.23Z (poissons), 46.38A (gros), 47.81Z (éventaires et marchés).
- Sur le bulletin de paie : si l'IDCC 992 ou 1504 y figure encore, demandez la mise à jour vers l'IDCC 3254.
- Vérification du rattachement : la convention appliquée doit figurer sur votre bulletin de paie (article R3243-1 du Code du travail).
Cas pratiques
Cas n° 1 — Boucher : quel numéro sur le bulletin de paie début 2026 ?
Un boucher constate que son bulletin de janvier 2026 mentionne encore l'ancienne convention de la boucherie (IDCC 992). La convention boucherie-poissonnerie (IDCC 3254) s'applique pourtant depuis le 1er novembre 2025 : la mention doit être mise à jour (article R3243-1 du Code du travail), et ses droits — classification, minima, primes — se lisent désormais dans le nouveau texte publié sur Légifrance.
Cas n° 2 — Boucherie-charcuterie avec activité traiteur
Une boucherie-charcuterie développe une activité de plats à emporter. L'intitulé de la nouvelle convention couvre expressément la dimension « traiteur » associée aux métiers de bouche de la branche : pas de changement de convention à prévoir tant que l'activité principale reste dans le champ. En revanche, une entreprise dont l'activité dominante deviendrait la restauration relèverait d'une autre branche — c'est toujours l'activité principale réelle qui compte.
Cas n° 3 — Poissonnier de gros ou mareyeur ?
Une entreprise de commerce de gros de produits de la mer relève en principe de l'IDCC 3254, qui couvre la poissonnerie de détail et de gros. Le mareyage (premier achat et préparation en criée) reste en revanche hors champ, comme il l'était sous l'ancienne convention poissonnerie. Pour trancher, il faut regarder l'activité principale réelle de l'entreprise et la mention portée sur le bulletin de paie.
Questions fréquentes
Page mise à jour le 24/07/2026.