Salaire Directeur de la Restauration — confirmé
Chapeaute l'offre F&B, arbore la relation fournisseurs et structure les partenariats avec les chefs.
Changer le niveau d'expérience :
Salaire Directeur de la Restauration Confirmé (3-7 ans) — Détail brut & net 2026
Progression salariale — Directeur de la Restauration
En Hôtellerie-Restauration, un Directeur de la Restauration peut espérer une progression salariale de +72% entre le début et le sommet de carrière, soit un passage de 52k€ à 120k€ brut annuel.
Le métier de directeur de la restauration en bref
Dans un hôtel qui exploite plusieurs points de vente (restaurants, bar, room service, banquets et séminaires), le directeur de la restauration, souvent appelé directeur F&B (food and beverage), pilote l'ensemble de l'offre restauration : carte et concept avec le chef, budget et rentabilité, achats et fournisseurs, recrutement et encadrement des équipes de salle et de cuisine, respect des règles d'hygiène. Fiche ROME France Travail : G1410 « Directeur de la restauration ».
Diplômes et parcours
| Diplôme | Niveau | Fiche RNCP |
|---|---|---|
| BTS Management en hôtellerie-restauration, option A « management d'unité de restauration » | 5 | 37889 |
| Licence professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration | 6 | 40112 |
La fiche RNCP de la licence professionnelle cite le poste de directeur de restaurant parmi les débouchés, après 3 à 5 ans d'expérience.
Un cadre de la convention HCR
Dans la convention hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979), les cadres relèvent du niveau V de la grille, dont le taux horaire minimum le plus élevé est de 28,12 € brut (V-3, avenant n° 33). Pour ces cadres, la convention permet d'organiser le temps de travail en forfait jours :
Forfait annuel en jours (avenant n° 22 bis du 7 octobre 2016 relatif aux cadres autonomes) : réservé aux cadres de niveau V, dans la limite de 218 jours par période de 12 mois, journée de solidarité incluse. La rémunération moyenne mensuelle ne peut pas être inférieure au plafond mensuel de la Sécurité sociale (4 005 € en 2026).
Le forfait suppose une convention individuelle écrite, un suivi de la charge de travail, un entretien annuel, au moins 11 heures de repos quotidien et un droit à la déconnexion.
Une obligation de l'établissement : la formation à l'hygiène
Les établissements de restauration commerciale doivent compter dans leur effectif au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire adaptée à leur activité (art. D. 233-6 du Code rural), d'une durée de 14 heures. Certains diplômes en dispensent (art. D. 233-8). Pour se former : formation HACCP et hygiène alimentaire.
Le détail de la convention : convention collective HCR, salaires et droits · fiche technique IDCC 1979.
Sources
- CCN HCR (IDCC 1979) : avenant n° 22 bis du 7 octobre 2016 (cadres autonomes, étendu le 9 mars 2018), avenant n° 33 du 19 juin 2024 (salaires) — Légifrance
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 ; Code rural, art. D. 233-6 à D. 233-8 ; arrêté du 12 février 2024 — Légifrance
- Plafond de la Sécurité sociale 2026 — URSSAF
- Fiches RNCP 37889, 40112 — France Compétences
- Fiche métier G1410 — France Travail
Questions fréquentes — Directeur de la Restauration Confirmé (3-7 ans)
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Outils complémentaires
Méthodologie : d'où viennent ces montants
Des fourchettes de marché, pas une grille conventionnelle. Les montants affichés sont des ordres de grandeur du marché français pour ce poste et ce niveau d'expérience, exprimés en brut annuel hors primes variables et hors avantages (intéressement, participation, véhicule, actions). Ils ne constituent pas un minimum conventionnel : si votre convention collective prévoit un minimum supérieur, c'est ce dernier qui s'applique.
Un salaire réel dépend de la taille de l'entreprise, du secteur d'activité, de la région, du périmètre confié et du rapport de force à l'embauche. Un écart de 15 à 20 % par rapport à la fourchette n'a rien d'anormal.
Comment le net est estimé. Le net mensuel affiché applique un taux de cotisations salariales forfaitaire d'environ 22 % du brut. Les cotisations légales représentent ≈ 20,9 % sous le plafond de la sécurité sociale (4 005 €/mois en 2026), que le poste soit cadre ou non — la seule cotisation propre aux cadres est l'APEC, à 0,024 % ; le solde couvre la part salariale de mutuelle et de prévoyance. Ce montant est un net avant impôt : le prélèvement à la source n'est pas déduit.
Pour un calcul précis tenant compte de votre statut, de votre convention et de votre taux de prélèvement, utilisez notre calculatrice brut / net, et notre barème de l'impôt sur le revenu pour l'impact fiscal.
Pour vérifier et négocier : baromètre des salaires cadres de l'APEC · statistiques de salaires de l'INSEE · données salariales de la DARES · minima de votre convention collective sur Légifrance
Estimation indicative à visée informative, mise à jour 2026. Elle ne vaut ni offre d'emploi ni engagement de rémunération.